押しフランスあんパン

作り方

• 1

  ホームベーカリー、または捏ね器に材料（無塩バター以外）を入れ、10分程度捏ねる。さらに室温に戻した無塩バターを加え、10分捏ねる。大き目のボウルに②を丸めて入れ、少し緩むまで暖かいところで発酵する。さらに冷蔵庫に入れて1晩冷蔵発酵する。2倍弱程度になるまで発酵する。冷蔵発酵せず、すぐに作りたい時は30度で50分～60分、2倍弱になるまで1次発酵する。

  
• 2

  生地を6等分し、丸めて、固く絞った濡れ布巾等を被せ15分ベンチタイムを取る。

  
• 3

  餡子を6等分し、ラップに包んでおく。

  
• 4

  2の生地を真ん中を厚めにし、端を薄くしながら10センチ程度に伸ばす。

  
• 5

  餡を真ん中に入れ、親指と人差し指で餡を押し込みながら包む。

  
• 6

  包んだ綴じ目をきっちりと綴じる。

  
• 7

  綴じ目を下にし、麺棒で9センチ程度に伸ばす。

  
• 8

  型に入れ、霧吹きをして真ん中に黒ごまを乗せる。

  
• 9

  型に入れ、35度で25分~30分程度、型の8割位まで2次発酵する。オーブンを210度に余熱する。

  
• 10

  蓋をして200℃で15分程度焼く。

  
• 11

  焼き上がり♪