ドライフルーツたっぷり・熟成フルーツケーキ

下準備

・材料は室温に戻す。
・型にオーブンペーパーを敷く。
・薄力粉とココアをふるう。
・くるみを１４０度で８分、ローストしておく。

作り方

• 1

  ドライフルーツとキルシュを小鍋に入れ、中火で水分がとぶまで煮る。ざるに上げて冷まし、強力粉をまぶしておく。
  オーブンを１６０℃に予熱する。

  
• 2

  ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで混ぜ、きび糖を加えてふわっとするまで混ぜる。

  
• 3

  はちみつを加えて混ぜる。

  
• 4

  卵黄を加えて混ぜる。

  
• 5

  卵白を加えて混ぜる。

  
• 6

  同量の水で溶いた重曹と、バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

  
• 7

  粉類をもう一度ふるいながら加え、ゴムべらに持ち替えて切り混ぜる。くるみを加えて切り混ぜる。

  
• 8

  ドライフルーツを加え、生地につやが出るまで切り混ぜる。ドライフルーツがたくさん入ります。生地はつなぎ程度のイメージです。

  
• 9

  型に流し入れ、２０cmの高さから２、３度落として空気抜きをする。１６０℃に予熱したオーブンで５０〜６０分焼く。

  
• 10

  型から外し、熱いうちにキルシュを全体に塗る。
  ラップで包み、保存用ポリ袋に入れて冷蔵庫で１週間ほど寝かせる。食べるときは常温がオススメです。
  週に１回ほど刷毛で洋酒を塗れば、１ヶ月〜２ヶ月くらい保存できます。少しずつスライスして、自分の好きな食べ頃を探すのもいいですね。