ゼブラチーズタルト

下準備

板ゼラチンは使用する前に氷水で戻しておく。

ココアタルト生地

• 1

  ボールでリッシュブルターニュを練り、粉糖を加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  卵黄を加え混ぜ、塩・アーモンドプードルも加え混ぜる。

  
• 3

  薄力粉とココアを合わせてふるい加え混ぜる。

  
• 4

  平らにしてラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 5

  生地を3mm厚さに伸ばし、8cm程度の菊型で抜く。シルフォームを逆さにして生地を真ん中に置き、170℃で20分焼く。

  
• 6

  こんな感じにオーブンの熱で横の生地が下がります。

  
• 7

  焼きたては壊れやすいので、熱が取れてからシルフォームからそっと外す。

  
• 8

  ホワイトチョコレートを溶かす。少量でよいです。

  
• 9

  刷毛でタルトの内側に薄く塗る。使う時まで冷蔵庫で冷やす。
  ※チョコレートで内側をコーティングする事で、水分の多いチーズ生地を流してもタルト生地がサクサクを維持できるようにします。

  

チーズ生地

• 1

  小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れる。混ぜながら砂糖を溶かし、沸騰したら火を止めゼラチンを加えて溶かす。

  
• 2

  ボールにクリームチーズを入れホイッパーで軽くほぐし、1を少しづつ加えていき混ぜる。ダマが残らないよう、少しづつ入れて混ぜるのがポイントです。

  
• 3

  ゴムベラで周りも丁寧に混ぜる。

  
• 4

  ボールの底を氷水に当てて生地をしっかり冷やす。

  
• 5

  生地が冷えたら2等分する。

  
• 6

  片方の生地に黒ゴマペーストを加え混ぜる。

  
• 7

  タルトの中に流していく。
  まずティースプーン1杯分のチーズ生地を入れる。

  
• 8

  その上に黒ごま入りの生地をティースプーン1杯分入れる。これをタルト生地いっぱいになるまで繰り返す。

  
• 9

  最後まで入れるとこのような感じになります。
  生地の固さはスプーンですくうとタラ～っと流れるくらい緩い状態で流すのがポイント。冷えて固まってしまったら少し湯煎にかければ扱いやすくなります。

  
• 10

  スプーンですくった時に、ポテッと落ちる位冷えた生地を流すとこのような感じになります。これはこれで可愛いのでお好みでどうぞ。

  
• 11

  8個分全て流す。好みで爪楊枝で模様を描いても良いです。

  
• 12

  冷蔵庫でしっかり冷やして出来上がり！
  ミニサイズでたくさん作ると色々な模様を楽しめます♪

  
• 13

  断面です。中までしっかりゼブラ！！

  
• 14

  バレンタイン特集に掲載中♪