米粉ときな粉から手作り♪もっちり米粉きな粉パン

作り方

• 1

  大豆をフライパンで乾煎りし、冷ましておく。

  
• 2

  バイタミックスにドライコンテナをセットし、コンテナ内に１を入れて蓋をしっかりとし、速度１を選択。スイッチを入れゆっくりと最高速度まで加速し1分間攪拌してきな粉を作る。
  ※Vitamix V1200iの場合、ドライコンテナではなくウェットコンテナが使用できます。以下の工程も同様です。

  
• 3

  無洗米も同様にバイタミックスにドライコンテナをセットし、コンテナ内に無洗米を入れて蓋をしっかりとし、速度１を選択。スイッチを入れゆっくりと最高速度まで加速し1分間程度攪拌して米粉を作る。

  
• 4

  パン生地を作る。ドライコンテナ内に米粉・強力粉・砂糖・塩・インスタントドライイースト・スキムミルクを入れ、速度１を選択。スイッチを入れゆっくりと最高速度まで加速し1分間程度攪拌する。

  
• 5

  スイッチを止めて、水を入れ、速度１を選択。再度スイッチを入れゆっくりと最高速度まで加速し、ONとOFFを繰り返して粉気がなくなるまで攪拌する。

  
• 6

  スイッチを止め、さらにバターを加え、速度１を選択。再度スイッチを入れゆっくりと最高速度まで加速し、ONとOFFを繰り返してなめらかになるまで攪拌する。

  
• 7

  ボウルに入れ、ラップをして暖かい場所で2倍程度になるまで1次発酵させる。

  
• 8

  ガス抜きをし、6分割して丸める。乾燥しないように濡れ布巾などを被せ、15分ベンチタイムを取る。

  
• 9

  ベンチタイム終了後、再度丸めなおして、天板の上に並べ、35度で40分程度2次発酵する。

  
• 10

  オーブンを210度に予熱し、９の生地に霧吹きをする。更に２で作ったきな粉と砂糖適宜を混ぜたものを上からたっぷりとかけ、3本クープを入れる。200度で12~13分焼いてできあがり。

  

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