ラム酒香るりんごのケーキ

下準備

フィリングは、生地を作る１時間前には仕込んでおく。

作り方

• 1

  ☆フィリングをつくる☆
  レーズンとラム酒をまぜる

  
• 2

  落としラップをしてレンジ600Wで30秒加熱し、そのまま冷ましておく

  
• 3

  りんごの皮をむいて、厚さ２~3ｍｍのいちょう切りにして、砂糖をまぶす。うえからラップをふんわりかけて、レンジ600Wで１分半〜2分加熱する。ラップは外して冷ます。

  
• 4

  完全に冷ます

  
• 5

  冷めたら、余計な水分をキッチンペーパーでとっておく。
  りんごも、時期や種類によって水分量が違うため、水っぽいときはキッチンペーパーでしっかり水気をとっておく。

  
• 6

  ☆生地をつくる☆
  型にバター(分量外)をたっぷりに塗っておく。４個分のみ。

  
• 7

  バターをラップにくるんで、ちょっとづつレンジにかけて、指がすっと入る柔らかさにする

  
• 8

  バターをボールに入れてホイッパーで柔らかくする

  
• 9

  細目グラニュー糖を入れてよく混ぜる

  
• 10

  たまごを２回に分けて加える(結構しゃばしゃばした状態になります)。
  あればバニラビーンズを鞘からしごいて入れる

  
• 11

  ふるったアーモンドパウダーを加えて混ぜる

  
• 12

  合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて、ホイッパーでまぜる

  
• 13

  フィリング(りんごとレーズン)を加え、ゴムベラで混ぜる

  
• 14

  スプーンで型に入れる。

  
• 15

  オーブン180度で予熱し、焼成は170度で17〜20分。
  ちょうどいい焼き色がつき、中心に竹串を指して、生の生地がついてこなければ焼き上がり。

  
• 16

  すぐに網にとって冷ます

  
• 17

  ☆グレーズを作る☆
  鍋に、杏ジャムとラム酒を入れ中火〜弱火にかけ、ぶくぶっくっとして少し煮詰めたら火からおろす
  (できたらすぐケーキに塗る)

  
• 18

  生地が温かい状態のうちに、刷毛でグレーズを塗る。

  
• 19

  出来上がり♪