税抜4,000円以上のご購入で送料200円!

11/15(金)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

パンプキンマカロン

パンプキンマカロン

かぼちゃペーストを入れたクリームを挟みました。優しい味のパンプキンマカロンです。


下準備

・アーモンドパウダーは粗い目のザルでふるっておく
・粉糖は細かい目のザルでふるっておく

マカロンコックを作る

  • 1

    ※粉の色素を使う場合は、赤と黄色を合わせる。
    あらかじめグラニュー糖と一緒によく混ぜておく

    パンプキンマカロン
  • 2

    ボウルに卵白とグラニュー糖のうち少量を加えてハンドミキサーの低速で泡立てる

    パンプキンマカロン
  • 3

    持ち上げて線が描けるくらいになったら、残りのグラニュー糖を二回に分けて加え、そのまま低速でよく泡立てる

    パンプキンマカロン
  • 4

    ツヤが出て、ボウルを逆さにしても落ちてこないくらいのしっかりしたメレンゲを作る。泡だて器で持ち上げると柔らかく伸びるメレンゲが理想。
    ※粉の色素を使った場合は色のついたメレンゲになります

    パンプキンマカロン
  • 5

    ふるっておいたアーモンドパウダーと粉糖を加えて混ぜる

    パンプキンマカロン
  • 6

    粉っぽさがなくなるまで

    パンプキンマカロン
  • 7

    色素を加える
    ※粉の色素を使う場合は飛ばしてください

    パンプキンマカロン
  • 8

    カードで、ボウルの縁に押し付けるようにして気泡を潰していく(マカロナージュ)

    パンプキンマカロン
  • 9

    持ち上げると、薄くリボン状に落ちていくくらいが目安。
    ※途切れるようならマカロナージュ不足、サラサラと流れるのはやりすぎです。

    パンプキンマカロン
  • 10

    1cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れて絞る

    パンプキンマカロン
  • 11

    直径3.5cm程度に絞る

    パンプキンマカロン
  • 12

    天板に乗せて底から数回叩く
    ※表面がなめらかになり、少し広がります
    このまま、表面をよしよしできるくらいまで乾かす。

    パンプキンマカロン
  • 13

    200度に温めたオーブンを180度に下げて3分焼く。
    ここでピエがしっかり出ているのが理想
    その後、150度に下げて6分30秒焼く。焼けたらすぐに天板から外して冷ます。
    ※焼き時間、焼成温度はご家庭のオーブンのよってかなり違ってきます。焦げるようなら温度を下げ、空洞ができるようなら温度を上げてください。

    パンプキンマカロン

パンプキンクリームを作る

  • 1

    卵黄をボウルに入れてハンドミキサーの高速で白っぽくなるまでよく泡立てる

    パンプキンマカロン
  • 2

    鍋に水を入れ、そこにグラニュー糖を加えて火にかける
    (先に水、が大事です)

    パンプキンマカロン
  • 3

    118度になったら火からおろし

    パンプキンマカロン
  • 4

    ハンドミキサーを高速で回しながらシロップを卵黄に加える

    パンプキンマカロン
  • 5

    そのまま、冷めるまで泡立て続ける

    パンプキンマカロン
  • 6

    常温に戻したバターを加えて混ぜる

    パンプキンマカロン
  • 7

    6のクリームの半量(160g)を使う。
    かぼちゃペーストを加えて混ぜる
    (残りのバタークリームは冷凍保存できます。また次回使ってくださいね。これより量が少ないとシロップが固まりやすく作りにくいので多めに作りました)

    パンプキンマカロン

組み立てる

  • 1

    冷めたマカロンコックにパンプキンクリームを1cmの丸口金で絞る

    パンプキンマカロン
  • 2

    閉じたらできあがり!

    パンプキンマカロン

このレシピの材料

数量:約15~18個分

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

はつみさんのレシピ一覧

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「パンプキンマカロン」はつみ

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税抜
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る