低糖質♪ビターなチョコレートムースケーキ

ビスキュイ・ジョコンド・ショコラ

• 1

  無塩バターを溶かし、ココアパウダーを加えてよく混ぜる。35度に保温しておく。

  
• 2

  ボウルにアーモンドパウダー、ラカントスイートパウダー、薄力粉をふるって入れる。

  
• 3

  ２に卵を加え、白くもったりとするまで35度位に湯せんしながらミキサーで泡立てる。

  
• 4

  卵白にラカントスイートパウダーを3回位に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。

  
• 5

  1に3をひとすくい入れて良く混ぜる。さらに残りの３を加えて混ぜる。

  
• 6

  ５に４を２．３回に分けて加えてさっくりと混ぜる。

  
• 7

  天板に5㎜厚のルーラーを置き、生地を流してパレットナイフ等で平らに伸ばす。

  
• 8

  230度に余熱したオーブンに入れ、７~８分焼く。シリコマート カーブフレックス アモリ―二カッター付きの付属のハート型で小さな方で8枚、大きな方で8枚ハート型に切り取る。

  

ラズベリーコンフィチュール

• 1

  小鍋に冷凍ラズベリーとラカントスイートパウダーを入れ、沸騰させ冷ましておく。

  

ムースショコラ

• 1

  板ゼラチンをたっぷりの冷水で戻しておく。

  
• 2

  ボウルに卵黄とラカントスイートパウダー20gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 3

  小鍋に牛乳とラカントスイートパウダーを10g入れて沸騰させる。

  
• 4

  2に3の半量を入れて混ぜ、3の鍋に戻す。弱火でとろみがつくまで加熱する。

  
• 5

  ボウルにラカントスイートチョコを入れ、4をこし器で濾しながらチョコレートに加える。

  
• 6

  チョコレートをよく溶かす。

  
• 7

  別のボウルに生クリームを6分立てに泡立てる。

  
• 8

  6と７を合わせる。

  
• 9

  型に８の半量程度入れる。

  
• 10

  ラズベリーコンフィチュールを真ん中に入れる。

  
• 11

  小さい方の型で抜いたビスキュイジョコンドを入れ

  
• 12

  残りのムースショコラを9分目まで入れたらカカオニブを散し

  
• 13

  大きい方で抜いたビスキュイジョコンドで蓋をして冷凍庫で1晩冷凍する。

  

グラサージュショコラ

• 1

  板ゼラチンをたっぷりの冷水で戻しておく。

  
• 2

  牛乳・ラカントスイートパウダー・ココアパウダーを鍋に入れ、中火で沸騰するまで加熱する。

  
• 3

  ２をボウルに入れ、50度まで冷ます。

  
• 4

  １の板ゼラチンを加える。

  
• 5

  こし器で濾す。

  

仕上げ

• 1

  セルクル等の上に冷凍したムースを置く。

  
• 2

  グラサージュショコラを35度に調整し、真上からたっぷりと一気にかける。足らなくなったら下に落ちたグラサージュをリユースする。

  
• 3

  ハートの上の部分にパレットナイフを差し込み、セルクルから外し、

  
• 4

  プチハートゴールドケーキトレーの上に乗せる。側面にフリーズドライフランボワーズブリゼを付ける。

  
• 5

  バレンタインピック ハートピンク、金箔、羽根チョコ(レシピID00011434)などを飾って出来上がり。

  
• 6

  カット面はこんな感じです。