キャラメルポムのボンボンショコラ

下準備

スイートチョコレートをテンパリングする。
テンパリングが苦手な場合はマイクリオを入れたり、コーティングチョコレートを使用して下さい

チョコレートの型入れ

• 1

  テンパリングしたチョコレートを型に流し入れる

  
• 2

  型を逆さまにしてチョコレートを出す

  
• 3

  余分なチョコレートを取り除く

  
• 4

  オーブンペーパーの上に型をさかさまにしてしばらく置く

  
• 5

  型の中のチョコレートが半生状態で固まり始めたら型からはみ出たチョコレートを取り除き数分冷蔵庫に入れて固めた後、埃がつかないようオーブンペーパー等を軽くのせ涼しい場所においておく。

  

ガナッシュ

• 1

  ガナッシュ用のチョコレート2種類をボウルに入れ湯煎で溶かす。
  （＊キャラメルを作っている間そのまま湯煎で保温しておく）

  
• 2

  生クリームをレンジ600Wで30秒温める。
  砂糖を鍋に入れ、ゆすりながら溶かす。

  
• 3

  7～8割ほど溶けたらヘラで混ぜて完全に溶かす

  
• 4

  好みのキャラメル色になったら火を止めて温めておいた生クリームを加え混ぜる。
  （飴になってしまったら再び火をつけ飴を溶かす）

  
• 5

  キャラメルをこす

  
• 6

  溶かしたチョコレートにこしたキャラメルを少しずつ加えていきながらゴムベラで混ぜ乳化させる

  
• 7

  リンゴのお酒を加えながらしっかり混ぜる。常温で数分ガナッシュを冷ます

  

仕上げ

• 1

  型に固めたチョコレレートの9分目くらいまでガナッシュを絞り入れて冷蔵庫で冷やす

  
• 2

  ガナッシュが固まったら、テンパリングしたスイートチョコレートを上掛けして表面を平に整えて固める

  
• 3

  固まったら型から取り出す。
  ＊ガナッシュが柔らかいので型の上から押しだすと割れてしまいます。
  シリコンをゆっくりと引っ張るようにしてチョコレートを型の周りから外すようにしてシリコンの型をめくりあげるようにして取り出すとキレイにとれます。
  ＊無理に押し出すとチョコが割れてしまうのでここは慎重にね(*^-^*)

  
• 4

  お好みでデコレーションして下さい。
  カットするとこんな感じです(*^-^*)