ラズベリーガナッシュのボンボンショコラ

下準備

・3mmルーラーを2つ重ねマスキングテープなどで留め、6mmの厚みのルーラーを2本用意する。

ガナッシュ

• 1

  チョコレートは溶けやすいように包丁で刻んでおく。

  
• 2

  小鍋に生クリーム、バター、ラズベリーピュレを入れ、弱火で９０℃まで加熱する。

  
• 3

  火からおろし、刻んだチョコレートを一度に加え、ミニホイッパーで馴染むまで混ぜる。

  
• 4

  オーブンシートの上に、6mmの高さのルーラーを２本置き、中央にガナッシュを流しパレットナイフで平らにする。
  このとき、メモリ付きのまな板などを下に敷き、12×16cmの大きさに伸ばす。
  ※ラズベリーの酸ですぐに固まると思いますが、固まらない場合は冷蔵庫で冷やし固めてください

  
• 5

  直火で軽く温めた包丁を使い、2センチ四方に切り分ける。
  包丁は都度ぬぐう。
  ※40個以上できると思いますが、使うのは40個です。

  
• 6

  ボウルにチョコレート150gを入れる。一回り小さいボウルに熱湯を張り、その上に乗せて湯気を当ててチョコレートを溶かす。45℃まで温度を上げる。
  ※溶けにくい場合はお湯を取り替える。

  
• 7

  湯煎から外しゴムベラで混ぜていると温度が下がってくるので、34℃になったらマイクリオを加え、32℃にする。

  
• 8

  チョコレートモールドに、深さの半分くらい流す。
  ※チョコが固まりやすいのでひとつずつ作業すると綺麗にできます
  ※ボウルに入ったチョコは冷え固まりやすいので、ほんの少しのぬるま湯で湯煎して保温しておくと良いです。

  
• 9

  作っておいたガナッシュを埋め込む。

  
• 10

  スプーンでチョコをかけて平らにする。
  そのまま寒い部屋などで冷やし固める。

  
• 11

  固まったら裏から押して出す。

  
• 12

  いちごチョコも同じように作ったら完成。

  
• 13

  【コツ】はみ出てしまった箇所は、包丁でカットすれば綺麗になりますよ！