ラブズベリーマカロン。

下準備

◯マカロン◯
＊純粉糖を1回ふるう。
＊ふるった純粉糖とアーモンドパウダーを合わせてザルでふるう。
＊オーブンに予熱を入れておく。
＊天板にシルパット(なければオーブンシート)を敷いておく。

マカロンを作る。

• 1

  ボウルにマカロンミックスと水を入れ、ハンドミキサーで角がおじぎするくらいまで泡立てる。

  
• 2

  合わせてふるっておいた純粉糖とアーモンドパウダーを一度に入れ、ゴムベラで切り混ぜる。

  
• 3

  粉っぽさが少し残るところでお好みの量のカラージェルを入れて均一になるように切り混ぜる。
  ※カラージェルの入れすぎと混ぜすぎに注意してください。

  
• 4

  ボウルにこすりつけるように混ぜる。(マカロナージュ)

  
• 5

  ゴムベラから生地がゆっくり落ち、生地の跡が残る位でOK。スルスル〜と落ちてしまうのは潰しすぎ。ボテッと落ちるのはマカロナージュ不足。

  
• 6

  孝義丸口金#8を付けた絞り袋に入れる。
  ※写真のようにカップに立てて入れると入れやすいです。

  
• 7

  天板の上に敷いたオーブンシートへハート型に絞り、電気オーブン120度で17〜20分焼く。
  ※シルパットがあればシルパットに絞ってください。
  ※焼成温度や時間はオーブンによって異なりますので参考まで。

  
• 8

  焼けたら天板の上に乗せたまま粗熱をとる。
  ※余熱で火を通します。

  

ラズベリークリームを作る。

• 1

  ボウルに生クリーム、ラズベリージャム、レモン果汁を入れハンドミキサーでピンと角が立つまで泡立てる。

  
• 2

  孝義丸口金#3をセットした絞り袋に入れる。
  ※口金が無ければ口金をせず絞り袋に入れ、絞る際に先端を切り落として絞ってください。

  

仕上げ。

• 1

  マカロンにラズベリークリームを絞る。

  
• 2

  仕上げ用のラズベリージャムとレモン果汁を合わせてよく混ぜ、マカロンに絞る。
  ※コルネや絞り袋などに入れると絞りやすいです。

  
• 3

  マカロンを挟んで冷蔵庫で20分〜冷やしたら完成。
  ※個人的には1日置いた方がクリームとマカロンが馴染んで食感も良くなるので好きです。