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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

いちごミルクマカロン

いちごミルクマカロン

可愛らしい、ガナッシュがたっぷりサンドされたマカロンです。仕上げのコーティングチョコレートも味のアクセントに。イタリアンメレンゲで作ります。いちご香る、甘酸っぱい風味です!作って1日寝かせて、常温で柔らかく戻して生地とガナッシュが一体になった風味をお楽しみください(^-^)


下準備

マカロン生地を乾燥させている間に、オーブンを160度に余熱しておく。
ガナッシュのバターは室温にもどしておく。

マカロン生地

  • 1
  • いちごミルクマカロン

    アーモンドパウダーと純粉糖はあわせて2回ふるい、ボールに入れておく。

  • 2
  • いちごミルクマカロン

    グラニュー糖10gに色素を混ぜたものを卵白30gにあわせる。

  • 3
  • 鍋にグラニュー糖80gと水を入れて火にかける。118度まで煮詰める。116度くらいで火を止めるとあと2度は余熱であがります。

  • 4
  • いちごミルクマカロン

    3の工程と同時進行で2を立てていく。高速で1:30くらいが目安。

  • 5
  • いちごミルクマカロン

    118度まで煮詰めたシロップをメレンゲに少しずつたらし入れる
    4:30ほどミキサーでたてると熱がとれ、つやとコシのあるイタリアンメレンゲができる。

  • 6
  • いちごミルクマカロン

    1のボールに残りの卵白をいれて、その上にメレンゲを入れる。

  • 7
  • いちごミルクマカロン

    ゴムベラであわせる。粉気がなくなるまで。26回程度。

  • 8
  • いちごミルクマカロン

    カードでマカロナージュする。70回程度。たらっと垂れる状態になる。

  • 9
  • シルパンをしいた鉄板に3.5㎝サイズにしぼり、手のひらに鉄板をうちつけてしぼり後が見えないようにする。30~60分乾燥させ、表面に膜を張らせる。

  • 10
  • 160度で10~13分焼く。

ガナッシュ

  • 1
  • チョコレートは500wの電子レンジで1分ほど加熱し半溶かしにする。

  • 2
  • 鍋で沸騰した生クリームを1に加え乳化させ、いちごパウダーを混ぜ、室温にもどしたバターを加える。2時間ほど20~22度の室温で固める。

仕上げ

  • 1
  • 溶かしたコーティングチョコを上にくる生地につける。

  • 2
  • ガナッシュを10gほどしぼり、はさむ。

このレシピの材料

数量:4cm程度24個

使用する道具

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