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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

レアチーズとイチゴのシャルロット

レアチーズとイチゴのシャルロット

サクサクの軽いビスキュの中にレアチーズを詰めました。その上にイチゴのジュレを流して固めてさらに可愛くしました。工程は多めですが、一つ一つは難しくないのでレアチーズまでを前日に作っておけば次の日はゼリーを乗せて固めて完成です。


ビスキュイ

  • 1
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    セルクルの直系の円をペンでクッキングシートに書く。それとは別にセルクルの高さの幅の直線を2本分書いておく。

  • 2
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    材料を準備する。
    薄力粉はふるっておく。
    卵白は使う直前までよく冷やしておく。

  • 3
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    卵黄にグラニュー糖(a)を加えて泡立て器で白っぽくなるまっでよく混ぜる。

  • 4
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    卵白にグラニュー糖(b)を加えてハンドミキサーでしっかりとしたツノが立つまでよく混ぜる。

  • 5
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    2のボウルに3のメレンゲをひとすくい入れ、泡立て器でしっかりと混ぜる。泡がつぶれていいのでしっかりと滑らかになるまでよく混ぜる。

  • 6
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    4のボウルに3の残りのメレンゲを全て入れ、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる。
    だいたい混ざったらふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで均一になるまで混ぜる。
    この生地を丸口金をつけた絞り袋に入れる。

  • 7
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    1で書いておいたガイドラインに沿って生地を絞り出す。
    丸の方は中央からグルグルと、縦の方は後で膨らむので気持ち離しながら絞っていく。
    この上に粉糖をたっぷりと2回にわたってふる。
    220度に予熱したオーブンで5分焼く。

  • 8
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    焼けたらすぐにオーブンから取り出し、クッキングシートのまま網の上で冷ましておく。

  • 9
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    冷めたらクッキングシートから外し、まずは側面の部分をセルクルに沿って立てて入れる。

  • 10
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    中の丸いビスキュイをすっぽりと入る大きさになるように調整して中に敷きこむ。
    *側面にビスキュイを立てているので最初のガイドで作った状態では絶対に大きいので包丁などで少しずつ端を切っていいってください。ぴったりと入るくらいになるといいです。

レアチーズ

  • 1
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    材料を準備する。
    クリームチーズは600wのレンジで2分加熱する。
    板ゼラチンは水と一緒に小鍋に入れ、ふやかしておく。

  • 2
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    温めたクリームチーズに練乳とグラニュー糖(c)を加え、ハンドミキサーか泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。

  • 3
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    2のボウルにヨーグルトとレモン汁を加えてさらに混ぜる。

  • 4
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    別のボウルで生クリームをツノが立つまで泡立て、3のボウルに加えてさらによく混ぜる。

  • 5
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    小鍋の中でふやかしたゼラチンを弱火にかけ、溶けたら4のボウルに入れ、よく混ぜる。
    1度漉しておく。

  • 6
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    ビスキュイの中に5のレアチーズを流し入れ、冷蔵庫で数時間から半日冷やし固める。

イチゴのゼリーと組み立て

  • 1
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    材料を準備する。
    ゼラチンは水(分量外)につけてふやかしておく。
    小鍋にイチゴピュレとグラニュー糖(d)を入れ、弱火にかける。
    グラニュー糖が溶けたらふやかしたゼラチンを加え、火を止めて溶かす。
    最後にイチゴリキュールを加える。

  • 2
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    1をボウルに移し、底を氷水に当てながら冷ます。
    熱いままだとレアチーズが溶けます。

  • 3
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    冷めたら2を固まったレアチーズの上に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

  • 4
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    イチゴゼリーが固まったらデコレーションをする。
    泡立てた生クリーム(分量外)を外周に沿って絞る。
    *使った口金は[孝義口金 12切 #7]です。

  • 5
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    イチゴを並べ、上にマカロンを乗せる。
    リボンをかける。

  • 6
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    ミントをのせ、ピックをさしたら完成です。

  • 7
  • レアチーズとイチゴのシャルロット

    ひな祭りなどのお祝いにもぴったりです♡

このレシピの材料

数量:15cmセルクル1台分

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