いちごと桜の2層のムースケーキです。アイシングクッキーを飾ってみました。
桜のムースは桜のホワイトチョコムースの残りを使いました。
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板ゼラチンはたっぷりの水にふやかしておく。
セルクルにラップをはっておく。
ビスケットは、フードプロセッサーでサラサラにする。
又はジップロックなどの袋に入れてめん棒で細かくする。
レンジで溶かしたバターを混ぜて、セルクルに敷く。
いちごはフードプロセッサーでピューレ状にして、網などで濾して種を取り除く。80ｍｌ使う。
小鍋にピューレ・グラニュー糖・ふやかした板ゼラチンを入れて沸騰しないように混ぜ、火からおろす。
粗熱が取れたらレモン汁を加え、氷水にあててトロミをつける。
別ボウルに生クリームを入れ生クリームを七分立てに泡立てる。いちごピューレに生クリームを2回に分けて混ぜ合わせる。
①にいちごのムースを流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
固まったら、桜のムースも流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
飾り用の生クリームを泡立てる。
アイシングクッキーを飾るときは、台を置いてから、隙間にクリームを絞る。
いちごやピックを飾る。
いちごだけ飾ったものです。
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