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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

三色団子風桜餅

三色団子風桜餅

見かけは三色団子ですが、道明寺粉を使った正真正銘桜餅。桜餅の中は、こしあん、白あん、桜あんの3色構造。1本で3つの味が楽しめます。


下準備

あんこはメーカーによってやわらかさが異なるので、作業前にやわらかさを確認し、あんこの水分が多く丸めにくい場合は、鍋にあんこを入れて弱めの中火にかけ、混ぜながら加熱して水分を飛ばし、丸めやすい硬さにする(あんこは冷めると硬くなるので、少し軟らかめの状態で火を止めるとちょうどよく仕上がります)。

下準備

  • 1

    ボウルにAを入れて混ぜ溶かし、手水を作る。

    三色団子風桜餅
  • 2

    桜の塩漬けは塩を洗い流し、水に30分ほどつけ、塩抜きをする。

    三色団子風桜餅
  • 3

    白あん、桜あん、こしあんを各8等分(1個9~10g)にし、手で丸める。乾燥しないようにラップをかけておく。

    三色団子風桜餅

桜餅(白)を作る

  • 1

    耐熱ボウルに、道明寺粉、上白糖、水を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

    三色団子風桜餅
  • 2

    ラップをして600wのレンジで2分加熱し、ラップをはずして軽く混ぜる。ラップを戻し、10分ほど蒸らす。

    三色団子風桜餅
  • 3

    手水をつけながら生地を8等分(1個12~13g)にする。

    三色団子風桜餅
  • 4

    ラップの上などで生地を丸く伸ばし、白あんをのせて包む。手水をつけながら作業をすると、くっつかずに作業できます。
    乾かないよう、ラップをかけておく。

    三色団子風桜餅

桜餅(ピンク)を作る

  • 1

    耐熱ボウルに、道明寺粉、上白糖、水を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

    三色団子風桜餅
  • 2

    爪楊枝の先にアイシングカラー(レッド)を少量つけ、様子を見ながら入れる。
    (入れすぎるより少し薄いくらいが綺麗に仕上がります)

    三色団子風桜餅
  • 3

    ゴムベラで混ぜ、ラップをして600wのレンジで2分加熱し、ラップをはずして軽く混ぜる。ラップを戻して10分ほど蒸らす。

    三色団子風桜餅
  • 4

    手水をつけながら8等分(1個12~13g)にする。

    三色団子風桜餅
  • 5

    ラップの上などで生地を丸く伸ばし、桜あんをのせて包む。手水をつけながら作業をすると、くっつかずに作業できます。
    乾かないよう、ラップをかけておく。

    三色団子風桜餅

桜餅(グリーン)を作る

  • 1

    耐熱ボウルに、道明寺粉、上白糖、水を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

    三色団子風桜餅
  • 2

    爪楊枝の先にアイシングカラー(グリーン)を少量つけ、様子を見ながら入れる。

    三色団子風桜餅
  • 3

    さらにアイシングカラー(ブラウン)を加え、落ち着いた抹茶色に仕上げる。
    (グリーンだけだと鮮やかなミント色になりますが、ブラウンを加えると落ち着いた色になります)

    三色団子風桜餅
  • 4

    ゴムベラで混ぜ、ラップをして600wのレンジで2分加熱し、ラップをはずして軽く混ぜる。ラップを戻して10分ほど蒸らす。

    三色団子風桜餅
  • 5

    手水をつけながら8等分(1個12~13g)にし、ラップの上などで生地を丸く伸ばす。こしあんをのせて包む。

    三色団子風桜餅

作り方

  • 1

    グリーン、白、ピンクをひとつずつ串にさし、水気を切った桜の花をのせる。

    三色団子風桜餅
  • 2

    桜の葉を水洗いし、水気を切って桜餅の下に敷く。時間があればラップをかけ1~2時間置くと、桜の葉の風味が全体に移ります。

    三色団子風桜餅
  • 3

    三色団子風桜餅できあがり。
    桜餅の大きさは、1個直径3cm程度で、大きめの一口大です。

    三色団子風桜餅
  • 4

    THE・断面ショー。

    三色団子風桜餅

このレシピの材料

数量:8本分

使用する道具

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写真
真理さん
2019/4/4
道明寺が大好きなので一目見た時から絶対作ろうと思っていました!
凄く美味しかったし可愛かったです!また作ります!
るぅさん
2019/4/5
平串もプレートも超素敵♡センス抜群に作っていただきありがとうございます♡
写真
gonta*さん
2019/4/1
るぅさん♪

こんにちは!
週末、お花見に出かけた母のリクエストでお菓子を…との事で、recipeを参考にさせて頂きました。
計24本作成。

ダイの大人が最後の一本をじゃんけんで決めるというほど好評だったようです♪(*´꒳`*)
本当に、花より団子ですネ 笑笑‼︎

素敵なrecipeありがとうございます♡
るぅさん
2019/4/2
わぁ!24本も!!!成形するのも難儀でしたでしょうに(←お疲れさまでございます!)、でも、じゃんけんをするほど気にいっていただけたとのこと、超嬉しいです♡美味しく作っていただき、ありがとうございます(^v^)
写真
たいたんさん
2019/2/28
三色がとてもキレイで美味しかったです。
るぅさん
2019/2/28
わお!素敵に仕上げていただき、感激です♡

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