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11/19(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

ドライ・ワイルドブルーベリーをたっぷり入れたフィナンシェ。
焼きっぱなしでも美味しいのだけど2種類のチーズクリームを絞っておめかしケーキにしてみました(*^-^*)

クリームを絞ったら冷蔵保存でその日のうちにお召し上がりください。
焼きっぱなしお場合は常温保存で密閉容器に入れて3~4日日持ちします。


下準備

B)材料の冷凍ワイルドブルーベリーに砂糖をまぶし冷蔵庫で解凍する。(前日にしておく)

生地

  • 1
  • ・オーブン予熱220℃に温める
    ・A)材料を合わせてふるっておく

  • 2
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    ホイッパーで卵白をたたくようにコシをきり、準備したA)材料に加えホイッパーで混ぜる。

  • 3
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    はちみつを加えてまぜる

  • 4
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    バターを鍋に入れ混ぜながら溶かし、こんがり色がついたら火からおろし、鍋の底を一瞬水にあて温度を落とし、こして80g計量する

  • 5
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    80gに計量したバターを70℃まで冷ます

  • 6
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    冷ました溶かしバターを3~4回に分けて生地に加え混ぜる

  • 7
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    型に小さじ1~1.5杯ほどいれる。

  • 8
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    ドライ・ワイルドブルーベリーを適量散らす(1回目)その上に残りの生地かぶせ入れ残りのドライ・ワイルドブルーベリーを散らす(2回目)

  • 9
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    温めておいたオーブンに入れ温度を200℃に落として10~12分焼く。
    焼き上がり型からすぐに外す。

チーズクリーム

  • 1
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    板ゼラチンをたっぷりの氷水につけふやかし水気を切る。
    (*2gと1gにわけておく)

  • 2
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    前日に準備したワイルドブルーベリーをミキサーなどでピューレ状にする。
    *ピューレはピューレ状にしやすい量で作ってますので実際に使用する量は30gになります)
    ここで30g計量して下さい。
    *余ったピューレは、冷凍保存できます。
    肉料理のソースや、ドレッシングに加えたり、アイスクリームやヨーグルトにかけても美味しいです。

  • 3
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    クリームチーズに粉砂糖を加え木べらで練り混ぜる

  • 4
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    牛乳を数回にわけて加えホイッパーで混ぜる

  • 5
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    出来たチーズクリームを小さなボウルに少量とりわけふやかしておいたゼラチン2gを合わせる。

  • 6
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    別の小さいボウルに1gのゼラチンとワイルドブルーベリーピューレ30gを合わせる。それぞれのゼラチンを湯煎で溶かす

  • 7
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    それぞれのゼラチンが溶けたら最初にチーズのゼラチンに少量のチーズクリームを加えてから元のボウルに戻して混ぜチーズクリームを作る

  • 8
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    うらごす。

  • 9
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    生クリームを7分立てに泡立てチーズクリームとあわせ125gと155gに分ける

  • 10
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    ワイルドブルーベリーピューレが入ったゼラチンに125gクリームの方のクリームを少量加えて戻しいれる(ピューレが入ることで155gになる)
    *出来上がり多少量が異なっても最終的にピューレを合わせたものとプレーンなものが同じ量になればOKです

  • 11
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    2色のクリームが出来たらそれぞれをラップにのせ棒状にして絞り袋に入れる

  • 12
  • おめかしフィナンシェ・ワイルドブルーベリーチーズ

    冷ましたフィナンシェの上に絞る。
    好みでデコレーションして下さい。

このレシピの材料

数量:12個

使用する道具

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