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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

七夕の星空ヴェリーヌ

七夕の星空ヴェリーヌ

カシスピューレと星型のナタデココを使って夜空をイメージしたひんやり七夕スイーツ♪
層が多いので工程もたくさんありますが、一つ一つの作業はどれも混ぜるだけでとても簡単です。

作業としては、ゼラチンをふやかす→グラニュー糖とゼラチンを溶かす→残りの水分と混ぜて冷やす。たったこれだけ、これを下から順に繰り返すだけ!!


パンナコッタ部分

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    氷水の入った小さめのボールにリーフゼラチンを入れてふやかす。ふやけたら水気をぎゅっと絞っておく。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    牛乳にグラニュー糖を加えて弱火で加熱しグラニュー糖を溶かす。60℃程度まで温度が上がればOK。ふやかして水気を切っておいたゼラチンを入れて溶かす。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    ゼラチンがしっかり溶けたら生クリームを注ぎ入れ、ボールの底(牛乳を温めた鍋をそのまま使ってもOKです)を氷水に当ててとろみがつくまで冷やす。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    とろみがついたら容器に注ぐ。アートレクタンブルカップの場合、線のところを目安にする。冷蔵庫に入れ2時間冷やす。すぐに次の工程に移りたい場合は冷蔵庫ではなく、冷凍庫に短時間入れて固めている間にカシスクレムーを作るといいです。

カシスクレムー

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    リーフゼラチンを氷水でふやかし水気を絞っておく。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    牛乳にグラニュー糖を加えて50~60℃程度に温めてグラニュー糖を溶かして火を止める。ここにふやかしたゼラチンを加えてよく溶かす。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    ボールにカシスピューレを入れ、そこに上記の牛乳(ゼラチン液)を入れて混ぜる。さらに生クリームも(冷たいまま)加えて混ぜる。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    ボールの底を氷水で冷やしとろみをつける。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    パンナコッタが固まってから容器1個につき30g程度注ぎ入れ冷凍庫に15分ほど入れて固める。それ以上冷やす場合は冷蔵庫に移して。

カシスゼリー

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    ゼラチンを氷水でふやかし、ふやけたら水気をぎゅっと絞っておく。
    湯にグラニュー糖を入れて溶かし、ふやかしたゼラチンも加えて溶かす。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    レモン果汁とカシスピューレを別の容器で混ぜ、そこにゼラチン液を注ぎ入れて混ぜる。ボールの底を氷水に当てて冷やす。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    固まったカシスクレムーの上に15gずつ流し入れて冷蔵庫で冷やす。

レモンゼリー部分

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    リーフゼラチンを氷水でふやかし、ふやけたら水気をぎゅっと絞っておく。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    分量の水のうち50cc程度を取り分けて50~60℃まで温めグラニュー糖を加えて溶かす。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    ふやかしたゼラチンも加えて溶かし、残りの水とレモン果汁も加えて混ぜ、氷水で20度以下に冷やす。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    カップの淵より少し下まで注ぎ入れ、ナタデココを3個ずつ入れて冷蔵庫で2時間以上冷やす。

デコレーション

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    コーティングホワイトチョコを50℃以下の湯煎で温めて溶かす。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    溶かしたチョコレートをOPPフィルムで挟み、麺棒で薄く伸ばして板状にし冷やし固める。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    星のクッキー型を茹で少し温め、水気を拭き取ってからチョコレートを型抜きする。

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  • 七夕の星空ヴェリーヌ

    星型のチョコレートを飾る。

このレシピの材料

数量:アートレクタンブル5個分

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