自家製すももコンポートを使って、すももゼリー、すももジュレ、すももムースのすもも尽くしのヴェリーヌ!ムースにはヨーグルトも入れてさっぱりと。
爽やかな夏の味です。
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板ゼラチンは都度事前に氷水で戻しておく。
すももは綺麗に洗い、種を1周するようにペティナイフで切れ込みを入れる。実が潰れないよう優しくひねり、真ん中から半分にする。片方に種が残るのでペティナイフの先端を少しづつ入れ外す。
鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れ沸騰させる。
そのまま2~3分グラグラ沸かし、アルコールを飛ばす。
種を外したすももを入れ、すぐに火を止める。レモン汁を加え一晩寝かせる。
コンポートの出来上がり。このまま食べても美味しいです。シロップごと器に盛りつけます。
皮は一晩漬けるとスルッと外れます。
すももコンポートの果肉とシロップを分ける。
茶漉しで一度漉し、シロップのみ使う。
戻した板ゼラチンをレンジや湯煎で加熱して溶かし、シロップに加え混ぜる。
カップに一つ約80g流す。残った分はタッパやバットなどに入れる。冷蔵庫で冷やし固める。
コンポートの果肉をジュレとムースの分量を合わせてフープロなどにかけてピューレ状にする。
戻した板ゼラチンに1のすももピューレの一部とグラニュー糖を入れ湯煎で溶かす。
残りのピューレも入れ混ぜる。
固まったゼリーの上に6等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
生クリームを6分立て程度に泡立てる。
戻した板ゼラチンにすももピューレの一部とグラニュー糖を入れ湯煎で溶かす。
残りのすももピューレとヨーグルトを加え混ぜる。
生クリームを加え混ぜる。
カップの8分目まで入れ冷蔵庫で冷やす。
※絞り袋で入れると入れやすいです。やや多めなので残った分は別のカップに入れて味見用に。
タッパで固めていたゼリーをスプーンでほぐしてクラッシュ状にし、ムースの上に乗せる。
仕上げに金箔やセルフィーユなど飾って出来上がり!
横から見たらこんな感じです。
cottaコラム「旬の味!すもものお菓子レシピ」もぜひご覧ください。
お菓子作りにすももを使うポイントなどを詳しくお話しています。
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「すももヴェリーヌ」nyonta
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