すももヴェリーヌ

下準備

板ゼラチンは都度事前に氷水で戻しておく。

すももコンポート

• 1

  すももは綺麗に洗い、種を1周するようにペティナイフで切れ込みを入れる。実が潰れないよう優しくひねり、真ん中から半分にする。片方に種が残るのでペティナイフの先端を少しづつ入れ外す。

  
• 2

  鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れ沸騰させる。
  そのまま2～3分グラグラ沸かし、アルコールを飛ばす。

  
• 3

  種を外したすももを入れ、すぐに火を止める。レモン汁を加え一晩寝かせる。

  
• 4

  コンポートの出来上がり。このまま食べても美味しいです。シロップごと器に盛りつけます。
  皮は一晩漬けるとスルッと外れます。

  

すももゼリー

• 1

  すももコンポートの果肉とシロップを分ける。
  茶漉しで一度漉し、シロップのみ使う。

  
• 2

  戻した板ゼラチンをレンジや湯煎で加熱して溶かし、シロップに加え混ぜる。

  
• 3

  カップに一つ約80g流す。残った分はタッパやバットなどに入れる。冷蔵庫で冷やし固める。

  

すももジュレ

• 1

  コンポートの果肉をジュレとムースの分量を合わせてフープロなどにかけてピューレ状にする。

  
• 2

  戻した板ゼラチンに1のすももピューレの一部とグラニュー糖を入れ湯煎で溶かす。

  
• 3

  残りのピューレも入れ混ぜる。

  
• 4

  固まったゼリーの上に6等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

  

すももヨーグルトムース

• 1

  生クリームを6分立て程度に泡立てる。

  
• 2

  戻した板ゼラチンにすももピューレの一部とグラニュー糖を入れ湯煎で溶かす。

  
• 3

  残りのすももピューレとヨーグルトを加え混ぜる。

  
• 4

  生クリームを加え混ぜる。

  
• 5

  カップの8分目まで入れ冷蔵庫で冷やす。
  ※絞り袋で入れると入れやすいです。やや多めなので残った分は別のカップに入れて味見用に。

  

仕上げ

• 1

  タッパで固めていたゼリーをスプーンでほぐしてクラッシュ状にし、ムースの上に乗せる。

  
• 2

  仕上げに金箔やセルフィーユなど飾って出来上がり！

  
• 3

  横から見たらこんな感じです。

  
• 4

  cottaコラム「旬の味！すもものお菓子レシピ」もぜひご覧ください。
  お菓子作りにすももを使うポイントなどを詳しくお話しています。