しっとり♡抹茶のティグレ

下準備

①アーモンドパウダー、薄力粉、抹茶は合わせてふるっておく。
②オーブンを180℃に予熱する。

生地を作る。

• 1

  型にあらかじめ分量内のチョコチップを少し入れておく。
  (表面にチョコチップを綺麗に出すため。)

  
• 2

  鍋にバターを入れ中火にかけ、泡が落ち着いて色付いてきたら火を止める。
  (抹茶を生かしたいので、軽めの焦がしバターにする。)

  
• 3

  焦がしバターを濾し、人肌になるまで冷ましておく。
  (冷やし過ぎると固まってしまうので注意。)

  
• 4

  ボウルに卵白を入れコシを切るように混ぜる。
  グラニュー糖を加え泡立てないように混ぜる。

  
• 5

  ①にふるっておいた粉類を加え混ぜ合わせる。

  
• 6

  焦がしバターを加えよく混ぜ合わせる。

  
• 7

  残りのチョコチップを加え軽く混ぜ合わせる。

  
• 8

  絞り袋に生地を入れ、型の8分目まで流し入れる。
  (シリコマートの場合あらかじめ、型の下に天板をひいておくと作業がしやすいです。)
  天板を軽くたたき空気を抜く。

  
• 9

  180°Cに予熱したオーブンで15〜18分焼く。
  焼き上がりは型から外しケーキクーラーで冷ます。
  (シリコマートだと逆さにするだけでコロンと取れます。)

  

ガナッシュを作る。

• 1

  生クリームと水あめを湯煎で温め、ビターチョコレートを加え静かにゆっくり溶かす。

  
• 2

  室温に戻しておいたバターを加え、ツヤが出るまで静かに混ぜる。

  
• 3

  絞り袋に入れ、サヴァラン型のくぼみにガナッシュを流し入れる。

  
• 4

  ガナッシュが固まる前に星の金箔を飾り完成。
  ガナッシュは常温で固まります。(夏場だと厳しい場合があります。)
  冷蔵庫に入れてしまうと生地のバターが固まってしまうので注意して下さい。