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レモンコンポートと全粒粉マフィン

マフィン生地はレモンの皮や全粒粉、サワークリーム入りで風味が豊かでしっとりしています。
そして、レモンコンポートのほんのりとした苦みとアイシングの甘酸っぱさが相性ピッタリです。
レモンが表面からのぞく可愛らしいマフィンとなってます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

*レモンコンポートは前日に作っておく。
*バターとサワークリームを一緒に湯煎にかけて溶かして保温しておく。
*全粒粉と薄力粉は一緒にふるっておく。
*オーブンは180℃に予熱しておく。

レモンコンポート

  • 1

    レモンを冷凍庫で冷やし固まったら薄く包丁でスライスする。
    →分厚くなると苦くなってしまうので注意⚠️

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 2

    小鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる。そしたらスライスしたレモンを温かい内に加える。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 3

    アルミホイルやクッキングシートで落し蓋をして半日ほど付けておく。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン

マフィン生地

  • 1

    バターを型に薄く塗って、冷蔵庫で冷やしておく。
    →塗りすぎるとベタベタしたマフィンになるので注意⚠️

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 2

    前日に作って置いたレモンコンポートをキッチンペーパーで水分を取っておく。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 3

    ボウルに全卵を解きほぐし、グラニュー糖を加えながらかき混ぜる。
    そして、すりおろしたレモン皮を加える
    →グラニュー糖は水分を吸ってダマになりやすいので混ぜながら加える事。
    →レモンの香りは飛びやすいので使う直前にすりおろす事。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 4

    ハンドミキサーで軽くもったりするぐらいまで泡立てる。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 5

    溶かして保温して置いたバターとサワークリームをしっかり混ぜ合わせて④に加える。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 6

    振るっておいた薄力粉と全粒粉を加えて粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜる。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 7

    冷蔵庫で冷やしておいた型にレモンコンポートを入れる。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 8

    ⑦に⑥の生地を5等分に均等に流して、180℃で20分焼成する。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 9

    マフィンを焼いている間にアイシングを作っておく。粉糖にブランデーとレモン果汁を加え混ぜる。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 10

    焼けたら型を軽く台に打ち付けて、すぐに型から外す。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 11

    少し余熱を取ってから膨らんだ所をカットして平たくする。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
  • 12

    ⑨で作ったアイシングをマフィンが温かい内に刷毛でぬり、ピスタチオを飾り完成。

    レモンコンポートと全粒粉マフィン
公開日:2018/7/31 最終更新日:2018/8/23

このレシピの材料

数量:ベイクウエアーマフィンケーキパン 5個分

  • レモンコンポート

  • レモン … 1個
  • 水 … 60g
  • グラニュー糖 … 70g
  • マフィン生地

  • 全卵 … 70g
  • グラニュー糖 … 84g
  • レモン皮 … 1/2個分
  • バター … 33g
  • サワークリーム … 23g
  • 全粒粉 … 23g
  • 薄力粉 … 56g
  • アイシング

  • 粉糖 … 40g
  • ブランデー … 小さじ1
  • レモン果汁 … 大さじ1/2

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