レモンコンポートと全粒粉マフィン

下準備

＊レモンコンポートは前日に作っておく。
＊バターとサワークリームを一緒に湯煎にかけて溶かして保温しておく。
＊全粒粉と薄力粉は一緒にふるっておく。
＊オーブンは180℃に予熱しておく。

レモンコンポート

• 1

  レモンを冷凍庫で冷やし固まったら薄く包丁でスライスする。
  →分厚くなると苦くなってしまうので注意⚠️

  
• 2

  小鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させる。そしたらスライスしたレモンを温かい内に加える。

  
• 3

  アルミホイルやクッキングシートで落し蓋をして半日ほど付けておく。

  

マフィン生地

• 1

  バターを型に薄く塗って、冷蔵庫で冷やしておく。
  →塗りすぎるとベタベタしたマフィンになるので注意⚠️

  
• 2

  前日に作って置いたレモンコンポートをキッチンペーパーで水分を取っておく。

  
• 3

  ボウルに全卵を解きほぐし、グラニュー糖を加えながらかき混ぜる。
  そして、すりおろしたレモン皮を加える
  →グラニュー糖は水分を吸ってダマになりやすいので混ぜながら加える事。
  →レモンの香りは飛びやすいので使う直前にすりおろす事。

  
• 4

  ハンドミキサーで軽くもったりするぐらいまで泡立てる。

  
• 5

  溶かして保温して置いたバターとサワークリームをしっかり混ぜ合わせて④に加える。

  
• 6

  振るっておいた薄力粉と全粒粉を加えて粉っぽさが無くなるまでしっかり混ぜる。

  
• 7

  冷蔵庫で冷やしておいた型にレモンコンポートを入れる。

  
• 8

  ⑦に⑥の生地を5等分に均等に流して、180℃で20分焼成する。

  
• 9

  マフィンを焼いている間にアイシングを作っておく。粉糖にブランデーとレモン果汁を加え混ぜる。

  
• 10

  焼けたら型を軽く台に打ち付けて、すぐに型から外す。

  
• 11

  少し余熱を取ってから膨らんだ所をカットして平たくする。

  
• 12

  ⑨で作ったアイシングをマフィンが温かい内に刷毛でぬり、ピスタチオを飾り完成。