大人なコーヒーシフォン

下準備

卵白と卵黄に分けておく。
●の粉類を合わせてふるう。
水を温めてインスタントコーヒーを入れて溶かしておく

コーヒーシフォンを作る＊

• 1

  マフィン型にグラシンカップをしきます、
  カップの場合は不要。

  
• 2

  卵白をハンドミキサーの高速で、
  コシを切るように少し混ぜます
  スジが入ってきたら
  卵白用の細目グラニュー糖を3回に分けて加え、
  泡立てます
  最後は低速で全体のキメを整えます
  ※ピンと角が立つ、しっかりとしたメレンゲ。

  
• 3

  卵黄のボウルに卵黄用の
  細目グラニュー糖を入れて
  良く混ぜます
  太白ごま油を加え、
  馴染むまで混ぜます
  ・・・・・・・・・・・・
  油と水分を混ぜて
  トロッと乳化させるのがポイントです
  ・・・・・・・・・・・・
  コーヒーを溶かした水を加えて、
  ここはすぐに混ざるので
  シャバシャバとざっと混ぜます

  
• 4

  ふるっておいた●の粉類の半分を加え、
  泡だて器で円を書くように、
  粉っぽさがなくなるまで
  混ぜます

  
• 5

  ４にメレンゲの半分を加え、
  泡だて器でグルグル円を書くように
  混ぜます
  メレンゲの大きな塊がなくなり
  馴染んだらＯＫ。

  
• 6

  残りの粉類を加えゴムベラで
  底からすくい切るように
  粉ぽっさがなくなるまで混ぜます

  
• 7

  ６を残りのメレンゲのボウルに
  入れてゴムベラで、
  底からすくい切るように
  混ぜます
  ＊なるべくフワフワにさせたいので
  少しメレンゲの塊が残っているくらいで
  混ぜ終わりに。

  
• 8

  型に生地を流しいれます
  (画像の高さまで)
  作業台に少し高い位置から落として
  空気を抜きます
  ・・・・・・・
  １７０℃に予熱した―オーブンで
  １５分焼きます

  
• 9

  焼けたらすぐ、作業台に型ごと一度落として、熱い空気を抜き、型から取り出して、網の上で冷まします

  

コーヒークリーム

• 1

  インスタントコーヒーと練乳を容器に入れて混ぜる。電子レンジで数十秒加熱し、インスタントコーヒーを溶かします

• 2

  1と生クリーム、砂糖をボウルに入れて絞れる硬さまでら泡立てる。(絞り袋に入れておく)

  
• 3

  シフォンに太めの箸などでクリームを入れるスペースを作ります。

  
• 4

  クリームをそっと絞り入れて出来上がり✨