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8/26(月)16:00まで

cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ショコラオランジュ生ドーナツ

ショコラオランジュ生ドーナツ

大東カカオ「ZERO」を使用した砂糖不使用の生ドーナツです。
ビターなチョコと爽やかなオレンジの組み合わせが美味しい。


下準備

・薄力粉・ベーキングパウダー・ココアは合わせてふるっておく。
・板ゼラチンは使う前に氷水で戻しておく。

ココアオレンジケーキ生地

  • 1

    ボールに卵とラカントスイートパウダーを入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜる。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 2

    アーモンドプードル、牛乳、合わせてふるった薄力粉・ベーキングパウダー・ココア、太白ごま油の順に加え混ぜる。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 3

    オレンジペーストを加えて混ぜる。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 4

    軽くオイルスプレーをかけたシリコン型に生地を6等分に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで約18分焼く。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 5

    焼きあがったらひっくり返して型から外し、網の上で冷ます。

    ショコラオランジュ生ドーナツ

チョコムース生地

  • 1

    生クリームをボールに入れ、7分立て程度に泡立てておく。
    別のボールにチョコを刻んで入れておく。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 2

    1とは別のボールで卵黄とラカントスイートパウダーを入れホイッパーで混ぜる。
    そこへ小鍋で温めた牛乳を加えホイッパーで混ぜる。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 3

    弱火にかけて、とろみがつくまで混ぜながら温める。
    戻した板ゼラチンをレンジで加熱して溶かし、加え混ぜる。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 4

    3をチョコの入ったボールに流し入れ、一呼吸置く。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 5

    中心からクルクル混ぜていき、チョコを溶かして乳化させる。
    ※チョコが完全に溶けきらなかった場合はレンジで10秒程温めるか、湯煎にかけて完全に溶かして下さい。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 6

    チョコのボールに泡立てた生クリームの1/3を加えてホイッパーでしっかりと混ぜる。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 7

    生クリームのボールに移してホイッパーで大体混ぜ、最後はゴムベラで混ぜ残しがないよう底から丁寧に混ぜ合わせる。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 8

    こんな感じです。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 9

    ドーナツ型に表面すれすれまで入れる。
    ※ムース生地は少し余るので、別容器に入れて味見用にして下さいね。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 10

    ムースの上に、冷ましたココアオレンジ生地をドッキングさせ、冷凍庫で固める。

    ショコラオランジュ生ドーナツ

グラサージュショコラ&仕上げ

  • 1

    板ゼラチン以外の全ての材料を鍋に入れる。混ぜながら温めて沸騰したら火から下ろし、板ゼラチンを加えて溶かす。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 2

    茶漉しで漉しながらボールに移す。人肌程度まで冷めてから使用する。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 3

    生ドーナツを型から外す。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 4

    グラサージュショコラを一つずつ上掛けし、計三つ上掛けする。
    パレットで持ち上げてトレーに乗せる。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 5

    残りの三つには少し温めたナパージュを上掛けし、残ったグラサージュショコラをコルネに入れて線を描くようにしてかける。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 6

    みかんチップス、ミントなどを飾って出来上がり!

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 7

    ナパージュバージョンのアップ。

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 8

    グラサージュショコラには金粉スプレーをかけると見栄えがアップします。(無くても可)

    ショコラオランジュ生ドーナツ
  • 9

    断面はこんな感じです。

    ショコラオランジュ生ドーナツ

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