ティグレ

下準備

・型の内側にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
・生地に入れるチョコレートを刻んでおく。

フィナンシェ生地

• 1

  焦がしバターを作る。
  鍋にバターを入れ中火にかけ、木べらで混ぜながら香ばしい色が着くまで焦がす。
  火から下ろし、鍋底を氷水に当てて、温度の上昇を抑える。
  茶漉しで漉す。

  
• 2

  ボールに卵白、粉糖、はちみつを入れホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  アーモンドプードルと薄力粉を合わせてザルでふるい入れる。ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  焦がしバターを入れ混ぜる。

  
• 5

  刻んだチョコチップを入れ混ぜる。

  
• 6

  バターを塗った型に、8分目まで入れる。
  ※型はシリコマートの8取サバラン型使用です。同じ型でなくても良いので、サバラン型を使用して焼いて下さい。型の8分目まで生地を流せばokです。

  
• 7

  200℃に予熱したオーブンで約18分焼く。
  焼きあがったら型から外し、網の上で冷ます。

  

ガナッシュ＆仕上げ

• 1

  刻んだチョコの中に温めた生クリームを入れよく混ぜる。

  
• 2

  窪みに流し入れ、涼しい場所におく。あれば真ん中に金箔を少し飾ってみても◎

  
• 3

  出来上がり。

  
• 4

  cottaコラム「溶かしバター・焦がしバター・澄ましバターの違いとは？」もぜひご覧ください。
  溶かしたバターの違いについて詳しくお話しています。