デニッシュ食パン

下準備

オーブンは設定温度の20度高い温度でしっかり予熱しておく。

型にオイルスプレーをふっておく。

折り込み用のシートバターを作る。
作り方はこちらのコラムを参考にしてください。
cottaコラム「折り込みバターの香り豊かなデニッシュ食パンレシピ」

作り方

• 1

  捏ね機、ホームベーカリーに＊以外の材料を入れてこねる。
  ボールに移してラップをかけて一次発酵
  室温40分から1時間（室温によって前後します）
  お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が２倍から3倍の大きさになるまで発酵させる

  
• 3

  軽く手で押さえ空気を抜く。
  バットに平らにした生地をのせビニール袋にバットごと入れて冷凍庫で約５分から10分冷やす。

  
• 4

  冷凍庫から出した生地をめん棒で18㎝×30㎝に伸ばす。
  バターを真ん中に置く。

  
• 5

  上の生地と下の生地とで包む。

  
• 6

  向きを90度変え、めん棒で伸ばす。
  60㎝まで長さをだす。

  
• 7

  三つ折りをする。

  
• 8

  18㎝×30㎝に伸ばす。

  
• 9

  ６等分にカットする。
  幅３㎝。長さ30㎝。

  
• 10

  ２枚づつ生地をかさねて並べる。

  
• 11

  三つ編みをする。

  
• 12

  上下の生地を下に折り込むようにして丸め、型に入れる。

  
• 13

  室温で二次発酵。１時間程度。
  型の８分目から９分目まで生地がくるまで発酵させる。

  
• 14

  焼成
  ガスオーブン　200度25分
  電気オーブン　230度28分
  オーブンによって火力が違いますので温度。時間は調整してください。
  写真は発酵後。

  
• 15

  焼き上がり。

  
• 16

  cottaコラム「折り込みバターの香り豊かなデニッシュ食パンレシピ」もぜひご覧ください。
  デニッシュ食パンについて詳しくお話しています。