ムラングショコラ

下準備

・粉糖とココアパウダーは合わせてふるっておく。

ムラングショコラ

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ118℃まで煮詰めてシロップを作る。
  その間にボールに卵白を入れて少し泡立てておく。

  
• 2

  シロップを卵白のボールに垂らしながら入れていき、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

  
• 3

  メレンゲに締まりが出て、ひっくり返してもボールから落ちてこない位まで泡立てて仕上げる。

  
• 4

  合わせてふるった粉糖とココアパウダーを加えてゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  よく混ぜたら星口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 6

  オーブンシートの上に絞っていく。
  まずムラングシャンティ用に4つ螺旋状に絞る。
  残りでシェルとローズをお好みで絞る。
  130℃に予熱したオーブンで2時間じっくり乾燥焼きする。焼成後はそのままオーブンに入れておき、庫内の温度が冷めるまでそのまま放置しておく。

  

ムラングシャンティの仕上げ

• 1

  生クリームとグラニュー糖を合わせて固めに泡立てる。

  
• 2

  ムラングショコラを2つ1組にする。
  片方に1のシャンティをぐるぐると絞り出し、解凍して水気を拭いたラズベリーを2つ乗せる。

  
• 3

  2つを重ねて起きあがらせる。

  
• 4

  さらにシャンティを絞り出し、ココアを高い位置から振る。
  ラズベリー、飾りチョコ、ピックなどで仕上げる。

  
• 5

  出来上がり。出来立てを召し上がれ。

  
• 6

  小さなメレンゲにはお好みでチョコをかけても。乾燥剤を入れた密封袋などに入れておけば数週間は日持ちします。

  
• 7

  cottaコラム「口金＆絞り袋だけで作るチョコレートスイーツレシピ」もぜひご覧ください。
  口金と絞り袋だけで作る、3種類のチョコレートスイーツレシピとラッピングについて、詳しくお話しています。