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イチゴチョコガナッシュのラングドシャ

イチゴチョコガナッシュのラングドシャ

ガナッシュを絞って可愛く!甘酸っぱいガナッシュとラングドシャとの相性もぴったりです。


下準備

バターは常温にしておく。卵白も常温にしておく。

ラングドシャ生地

  • 1

    室温で緩くした発酵バターに粉糖を一度に加える。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ
  • 2

    卵白を3回くらいにわけて加える。都度混ぜる。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ
  • 3

    アーモンドパウダーをふるいながら加える。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ
  • 4

    薄力粉をふるいながら加える。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ
  • 5

    ラングドシャプレートに刷り込む。
    最初に目見当で生地をおいてからパレットナイフで擦り切る。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ
  • 6

    電気オーブン170度で8分、反転して3分程度焼く。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ
  • 7

    焼きあがったらすぐに形を作る。オーブンから全部を一度に取り出さず一枚づつ形を作る。冷めると形が作りにくいので気をつける。冷めるまで手で押さえる。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ

いちごガナッシュ

  • 1

    生クリームと水飴を合わせておく。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ
  • 2

    イチゴのチョコレートを耐熱ボウルに入れて500wで30秒、20秒と徐々に短くかける。溶かしすぎないように気をつける。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ
  • 3

    生クリームと水飴を湯気が出るまでレンジにかけ、チョコレートに注ぐ。中心から混ぜて乳化させる。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ
  • 4

    粗熱を取り、絞れる硬さになるまでおく。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ
  • 5

    絞れる硬さになったら、ラングドシャに絞る。
    好みでフリーズドライのフランボワーズを散らす。
    手の熱で溶けるとガナッシュが分離するので、手早く絞る。
    固まったガナッシュを再度レンジにかけると分離するので気をつける。
    ガナッシュから水分が移るので、当日のうちに食べきる。

    イチゴチョコガナッシュのラングドシャ

このレシピの材料

数量:ラングドシャプレート大で約15枚分。

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