いちごプティロール

ロールケーキ生地

• 1

  天板に合わせてオーブンシートを敷き込む。

  
• 2

  ボウルに全卵と卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖とトレハロースを加えて軽く混ぜ、湯せんに当てて高速で泡立てる。
  30℃ぐらいになったら湯せんから外して白っぽくもったりするまで泡立てる。

  
• 3

  羽ですくい上げて、リボン状態に生地が落ちるまでしっかりと泡立てる。

  
• 4

  リボン状態。

  
• 5

  低速にしてさらにゆっくり円を描くように泡立てながらきめを整える。

  
• 6

  ハンドミキサーから泡立て器に持ち替え、立てるようにして持ち、より一層きめが細かくなるように混ぜる。この時泡立てるのではなく、気泡を細かくすることを意識しながら混ぜてください。

  
• 7

  ふるいに2回かけた粉を全体に入れ、ゴムベラで底からすくうようにして混ぜる。粉が見えなくなり、さらに艶がでるまで混ぜる。トータルで100回ぐらい。

  
• 8

  100回混ぜた状態。

  
• 9

  牛乳と太白ごま油をあらかじめ小さなボウルに入れて人肌に温めておく。そこへ8の生地を少し入れて混ぜ、ボウルに戻して30回ほどゴムベラで混ぜる。

  
• 10

  9の生地を用意しておいた天板の真ん中に流し、カードで四隅に広げ、全体を平らにならす。

  
• 11

  200℃に予熱したオーブンに入れ、170～180℃にして12～13分間ほど焼く。焼きむらがつきやすいオーブンは途中前後入れ替える。

  
• 12

  焼き上がったら上面に薄紙をのせ、生地をひっくり返してオーブンシートをそっとはがし、そのままシートを生地にかけて粗熱を取る。

  
• 13

  粗熱が取れたらオーブンシートを外して薄紙をのせ、またひっくり返す。最初にかぶせた薄紙をそっと取り外し、9等分にカットする。
  この時、上面の生地が紙にくっついてくると思いますが、できれば薄皮を生地からはがしてください。

  
• 14

  15cmのOPPシートにカットした生地を移動する。この時、ロール生地の上面を上にしておく。

  

いちご生チョコ

• 1

  チョコレートを刻んでボウルに入れる。

  
• 2

  小さなボウルまたは金属製の計量カップに生クリーム・水あめ・いちごピューレを入れて湯せんにかけ、60℃以上にする。それを刻んだチョコに加え、しばらく置く。

  
• 3

  チョコレートが溶けたらゴムベラで静かに混ぜる。
  続いて室温に戻したバターを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

  
• 4

  粗熱が取れたら洋酒を加えて混ぜる。

  
• 5

  1cm口金をセットした絞り袋を用意し、4を入れる。この時全体の量を測っておく。

  

プラチョコ

• 1

  ホワイトチョコをボウルに入れて湯せんで溶かす。
  お湯は42℃ぐらい。それ以上は温度を上げないこと。

  
• 2

  水あめと水を合わせてレンジで温め、1に入れてよく混ぜる。

  
• 3

  さらに太白ごま油を入れてよく混ぜる。

  
• 4

  色素を入れて手でこねる。
  この時少ないかな？ぐらいの量にしてください。

  
• 5

  OPPシートに挟んでめん棒で2mmぐらいの厚さに伸ばす。

  
• 6

  抜き型で型抜きする。

  

組み立て

• 1

  ロールシートをスケールの上に置き、生チョコを2本並べて真ん中に絞る。

  
• 2

  生チョコを包み込み、テープで留める。

  
• 3

  18cmのOPPシートの真ん中に、いちご生チョコを包んだロールケーキ生地をとじ目を下にして置き、型抜きしたプラチョコをのせ、包む。

  
• 4

  テープで留める。

  
• 5

  リボンで留め、シールを貼る。

  
• 6

  残りのシートも同様に行う。

  
• 7

  カットするとハートが現れます♡