ザクッ、雫のボンボンショコラ

ガナッシュ

• 1

  生クリームを沸騰直前まで温める

  
• 2

  スイートチョコに生クリームを3度に分けて入れ、ゆっくりと混ぜて乳化させる。

  
• 3

  ラム酒をいれ、混ぜる。
  oppシートを敷いたバットに流して冷蔵庫で2時間程度冷やしておく。

  

作り方

• 1

  ガナッシュを絞り袋に入れ手でもんで均一に絞りやすい固さにする。
  丸口金10mmで雫型に絞る
  冷凍庫で30分以上固める

  
• 2

  テンパリングしたチョコレートでコーティングする。
  1度チョコにくぐらせ、ボールの縁に2度当て

  
• 3

  かたまりきる前に金箔を付けておく。

  

作り方

• 1

  ミルクチョコを溶かし、ごま油又はサラダ油を入れ、フィアンティーヌを入れ混ぜる。

  
• 2

  バットの裏にoppシートを貼り、その上に広げる。
  パレットナイフで約3mmにのばす。

  
• 3

  室温で固まったら、小さなハートの型や、丸型など、好きな型で抜き線を入れる。2.5～3㎝がおすすめ。
  すぐには剥がさないで、冷蔵庫に入れる。

  
• 4

  完全に固まったら、シートごとひっくり返してシートを剥がす。

  
• 5

  コーティング用チョコレートや、アラザン、金箔、シュガーで好きなデコレーションをする。

  
• 6

  ボンボンショコラにコーティング用チョコでザクっチョコを付ける。
  シンプルにしたい場合は、ザクっショコラを丸型で抜きコーティングしたボンボンショコラを上に乗せる。