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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

たけのこメロンパン。

たけのこメロンパン。

春を迎えるワクワク感をニョキニョキ育つたけのこのメロンパンにしてみました。円形に伸ばし均等に分割することで、成形時の計量を省きその後の成形もしやすく。サクッとふんわり程よい甘さのココアメロンパンです。


下準備

卵・牛乳・バターを常温に戻しておく。

クッキー生地

  • 1
  • たけのこメロンパン。

    柔らかくした無塩バターをボウルに入れてゴムベラで練り、グラニュー糖と塩も加えすり混ぜたら、溶き卵をフォークで少しずつ加えよく混ぜる。

  • 2
  • たけのこメロンパン。

    アーモンドパウダー、ココアパウダーも加えムラなく混ぜたら、薄力粉をふるい入れ、ボウルの底にこすり付けるようによくなじませる。

  • 3
  • たけのこメロンパン。

    大きめの(30㎝)ラップに包み冷蔵庫で冷やしておく。

パン生地

  • 1
  • たけのこメロンパン。

    ボウルに◎の材料を入れざっと混ぜたら、〇の材料も加え混ぜ合わせひとまとめにする。粉っぽさがなくなるまで混ぜたらこね台に出しボウルをかぶせて10分程置いておく。

  • 2
  • たけのこメロンパン。

    パン生地をこね台にこすり付けるように滑らかになるまでこねる。バターも加え馴染ませたら、更につるんと滑らかになるまでこね上げる。

  • 3
  • たけのこメロンパン。

    ラップをして暖かなところで一次発酵させる。ふっくらと2倍の大きさになるまで。(目安 35℃で30分程)

  • 4
  • たけのこメロンパン。

    生地を取り出しガス抜き。めん棒で21cmの円形に伸ばしスケッパーで放射状に6分割。そのまま固く絞ったぬれ布巾をかけ10分間程休ませる。

  • 5
  • たけのこメロンパン。

    それぞれの生地をめん棒で縦12cm×横10cmの先端太めの二等辺三角形に伸ばす。(スケッパーサイズ目安)

  • 6
  • たけのこメロンパン。

    左端からくるくると巻きとじ目をとじる。顔になる底面部分も表面を張らせるようにしてとじ目は裏に持ってくる。

  • 7
  • たけのこメロンパン。

    オーブンシートを敷いた天板にのせぬれ布巾をかけておく。ゆっくりと室温で発酵を進めさせ、その間にクッキー生地の成形をする。
    (メロンパンのクッキー生地はよく練り、室温でゆっくりと発酵させることで無理なく伸び割れにくくなります)

  • 8
  • たけのこメロンパン。

    休ませておいたクッキー生地をほぐすようにもみこみ丸め直す。

  • 9
  • たけのこメロンパン。

    ラップで挟みめんぼうで21cmの円形に伸ばす。スケッパーで放射状に6等分にカットする。(ペストリーボードの目印を目安にカットすると簡単に均等に)

  • 10
  • たけのこメロンパン。

    それぞれのクッキー生地を成形していく。
    6cm程の丸い抜き型で写真のように底辺部分を半円分くり抜いたら

  • 11
  • たけのこメロンパン。

    くり抜いた生地を2分割して先端側の両脇にくっつける。ラップで挟み上から指でつなぎ目をなで馴染ませる。同様に6枚全て成形したらステンレスバットにのせて一旦冷蔵庫で休ませる。

  • 12
  • たけのこメロンパン。

    パン生地の発酵が5割程進んだら、冷やしておいたクッキー生地を取り出しラップを片面はがす。そこにとじ目を上にしてパン生地をのせる。

  • 13
  • たけのこメロンパン。

    ラップのままクッキー生地でくるりと包み形を整える。

  • 14
  • たけのこメロンパン。

    ラップをはがしスケッパーで斜めに交互に模様をつける。クッキー生地の先端をくるりと右に曲げたらオーブンシートを敷いた天板に並べる。

  • 15
  • たけのこメロンパン。

    ぬれ布巾をかけてふっくらとパン生地がやわらかくなるまで仕上げ発酵。オーブン予熱180℃。150℃で17分焼成。

  • 16
  • たけのこメロンパン。

    焼き上がったら、水溶きブラックココアパウダーと箸や爪楊枝で目や眉を、フードペンスキニーレッドで口を描く。水溶き紅麹パウダーと綿棒でほっぺの赤みをつける。ハートシュガーに溶かしたコーティングチョコをつけ、リボンのように二つ並べ貼り付けたら出来上がり。

このレシピの材料

数量:14㎝×6㎝サイズのもの6コ分

使用する道具

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