全粒粉入りセミハードパン

下準備

中種はドライイーストや自家製酵母で前日に作っておきます。
作り方1を参照してください。

作り方

• 1

  特集「ゼロから学ぶパン酵母」を参照に、自家製酵母の中種を作っておくか、リスドォル70gに水50gとインスタントドライイーストをひとつまみ入れて(分量外)清潔な容器に入れ、暖かい場所で2倍まで発酵させて冷蔵庫で一晩おいたものを作っておく。今回は自家製酵母の元種を使っています。

  
• 2

  ホームベーカリーにバター以外の材料(水は170g~様子を見て加える)、１の元種をちぎりながら加え、5分程度捏ねる。その後、室温に戻したバターを加え5分捏ねる。(ここで早く仕上げたい場合はイーストを1~２g加えると早く発酵します。)

  
• 3

  ボウルに丸めて温かい場所におく。

  
• 4

  2.5倍程度になるまで1次発酵させる。

  
• 5

  ガス抜きし、3分割して丸め、乾燥しないようにして15分程度ベンチタイム。

  
• 6

  麺棒で三角をつぶして薄く延ばす。

  
• 7

  三角形表面に刷毛で水を塗る。

  
• 8

  薄く伸ばした生地を真ん中に折り曲げる。

  
• 9

  一回り大きくなって生地がふんわりと緩んできたら二次発酵終了。オーブンに天板を入れ、280℃に予熱する(250℃までのオーブンは250℃で)。

  
• 10

  フランスパン取り板大にオーブンシートを敷き、発酵後の生地を取り板小を使ってやさしく置く。

  
• 11

  予熱完了したオーブンにオーブンシートごとすべり込ませ、6分間スチーム焼成し、230℃に下げて15分間程度焼いて出来上がり。