コーヒーシフォン

下準備

牛乳・コーヒーパウダー・コーヒーリキュールを合わせておく。

オーブンは焼成温度の20℃高い設定で予熱しておく。

作り方

• 1

  卵黄にパリジェンヌ(40g)を加えて、ハンドミキサーで混ぜる。

  
• 2

  太白ごま油を2回に分けて加える。加える度にハンドミキサーでしっかり混ぜる。

  
• 3

  下準備で合わせておいた牛乳・コーヒーパウダー・コーヒーリキュールを入れて混ぜる。

  
• 4

  別のボウルに卵白を入れ、パリジェンヌ(35g)を2回に分けて加える。
  加える度にハンドミキサーで混ぜ、角がおじぎするくらいのかたさのメレンゲを作る。

  
• 5

  メレンゲをひとすくい卵黄のボウルに入れて、混ぜる。

  
• 6

  泡がなくなるまでしっかり混ぜる。

  
• 7

  6を4のメレンゲの中に一度に入れ、ゆっくり混ぜる。

  
• 8

  まだメレンゲが残っている状態で、薄力粉とベーキングパウダーを4回に分けて加える。

  
• 9

  混ぜ終わった状態。

  
• 10

  型に入れる。

  
• 11

  焼成する。
  ガスオーブン、160～170℃25分間。
  電気オーブン、170～180℃25分間。

  
• 12

  一晩逆さまにして冷ます。
  焼いた翌日に型から外す。
  生クリームを添えて。