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豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

豚肉で巻いた茄子をトマトで煮込み、とろけるチーズをのせた、フライパン一つでできるトマトチーズ焼き。パンでもごはんでも、パスタにも合う、こくうまおかずです。


茄子の豚肉巻きトマトチーズ焼きを作る

  • 1
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    茄子は縦12等分に切る。
    塩水に5分間くらいつける。
    茄子の太さによって調節してください。

  • 2
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    豚バラ薄切り肉を半分の長さに切り、1の茄子を2本ずつ巻く。

  • 3
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    10~12本くらい同様に巻く。

  • 4
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    片栗粉を薄くまぶす。

  • 5
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、4の巻き終わり部分を下にして並べて焼く。

  • 6
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    フタをして弱めの中火で蒸し焼きにする。
    焼き色が付いたら違う面に転がして焼く。
    いったん茄子を取り出しておく。

  • 7
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    そのままフライパンにオリーブオイル大さじ1を追加してみじん切りのにんにくを加えて弱火で加熱する。
    香りがでたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

  • 8
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    7にAのトマト缶・コンソメスープの素・水を加えてひと煮立ちさせる。

  • 9
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    6の茄子を戻し入れて、トマトソースに良く絡め、フタをして茄子がやわらかくなるまで弱めの中火で煮込む。

  • 10
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    茄子がやわらかくなったら塩コショウで味を調え、
    とろけるチーズを全体にかけてフタをし、チーズがとろけたら完成!!お好みでイタリアンパセリを散らしても♪

  • 11
  • 豚巻き茄子のとろ~りトマトチーズ焼き!

    茄子がじゅわ~っとやわらか♪
    とろ~りチーズと豚肉のうま味でトマトソースまで美味しい~!
    ソース多めなので、ごはんにかけても、あまったソースをバケットに付けて食べても美味しいです。

このレシピの材料

数量:3~4人分

  • 茄子の豚肉巻きトマトチーズ焼き
  • 茄子 … 2本
  • 豚バラ薄切り肉 … 250g
  • 片栗粉 … 大さじ2
  • にんにく(みじん切り) … 1かけ
  • 玉ねぎ(みじん切り) … 1/2個
  • オリーブオイル … 大さじ2(大さじ1×2回)
  • Aトマト水煮缶 … 1缶(400ml)
  • Aコンソメスープの素 … 小さじ2
  • A水 … 100ml
  • 塩コショウ … 少々
  • とろけるチーズ … 40g
  • イタリアンパセリ … 適量

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