焦がし塩キャラメルムースのほろ苦く甘い感じと、クルミをたっぷり敷いたタルトダマンド、サクサクのタルト生地の相性抜群♪♪
パリジェンヌを使えば砂糖をたくさん使うキャラメルタルトも罪悪感が減ります( ᵕᴗᵕ ) 身体に優しいのが嬉しい。
※パリジェンヌの一日あたりの摂取量は、体重1kgに対して0.3gが目安です。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
ゼラチン5gを水23gでふやかす。
フードプロセッサーに薄力粉・アーモンドパウダー・パリジェンヌを入れて撹拌させる。
冷えたバターを加えてさらに撹拌させる。
卵黄と牛乳を入れてさらに撹拌させる。
ポロポロになってきます。
写真程度にまとまってきたらフードプロセッサーを止める(やりすぎ注意です)。
ラップに包み、冷蔵庫で30分間以上休ませる。
休ませた生地を、ラップの上に置き4.5mm程度の厚さに伸ばす。
油分をしっかり塗ったタルト型に、7を敷き詰めていく。
上からめん棒を転がし、余分なところをカットする。
こんな感じに綺麗になります♪♪
ピケする。
オーブン予熱170℃で17分間焼く。
常温に戻したバターとパリジェンヌを白っぽくなるまですり混ぜる。
卵を少しずつ加えてその都度よく混ぜる。
アーモンドパウダーをふるい入れ、なめらかになるまでしっかり混ぜる。
焼き上がったタルト生地の上にのせ、その上にクルミをたっぷりのせる。
180℃にオーブン温度を上げ、14分間焼く。
鍋にパリジェンヌを入れて中火にかける。
段々溶けてきます。
溶けてから少しすると焦げてきます。
※パリジェンヌは普通の砂糖より焦げてくるのが遅いです。
このくらい焦げてきたら
(あまり焦がしすぎると苦味が強くなるのでお好みで調整)
火を止めてすぐに熱湯を入れ、ゆすって混ぜ合わせる。
※熱湯を入れると一瞬吹き出すので、やけどに十分注意してください。
ふやかしておいたゼラチンを入れて余熱で溶かす。
ゼラチンが溶けたら茶こしでこす。
氷水に当てて、とろみが付くまで冷やす(混ぜながら)。
生クリームにパリジェンヌ(砂糖)を25g入れて7分立てし、塩ひとつまみと8を加えてさらに8分立てまで泡立てる。
ここで味見をして好みの甘さに調整してください。
ゼラチンが入っているのですぐ固まってきます♪♪
先程のタルト生地の上に円盤状になるようにのせて整えます。
しっかり固まったら、ノンウェットココアパウダーを上から茶こしでふるいかける。 さらにしっかり冷蔵庫で冷やす。
完成~♡!
ほろ苦い塩キャラメルムースが最高に美味しいです。
数量:15cmタルト型
\SNSでシェア/
「焦がし塩キャラメルタルト」hashimo
© 2006 cotta Co., Ltd.
このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!