自家製バナナ酵母

下準備

使用するガラス瓶(容量500ml前後)の消毒をする。 瓶と蓋は鍋に水とともに入れて火にかけ、煮沸する。自然乾燥させてから使う。

作り方

• 1

  1日目
  バナナは皮をむいて筋を取り、適当な大きさにカットする。
  煮沸消毒した瓶に、バナナと水を入れて蓋をする。
  温度を25〜30℃に保つことが望ましい。

  
• 2

  2〜3日目
  少し泡が出てくる。
  1日1回は上下を返すように優しく瓶を振る。蓋を開けてガスを抜き空気に触れさせる。

  
• 3

  バナナが少し膨張して泡が増えてくる。

  
• 4

  3〜5日目
  バナナが液面より浮き立ってくる。

  
• 5

  勢いよく泡立ってくる。蓋を開けるとさらにブクブク泡立ち、フルーティーな発酵の香りがすればOK。
  ここからさらに1日置く。

  
• 6

  発泡が落ち着けば酵母液の完成。

  
• 7

  底には沈殿物(オリ)がたまる。

  
• 8

  バナナは黒く変色しやすく崩れやすいので取り出す。すでに崩れたバナナは漉す。
  完成した酵母液は冷蔵庫で保存。(保存期間の目安は1ヶ月)

  
• 9

  cottaコラム「自家製バナナ酵母から作るパンレシピ」もぜひご覧ください。
  自家製酵母とイーストの違いやバナナ酵母の起こし方・使い方について詳しくお話しています。