発酵に時間がかかる自家製酵母パンですが、オーバーナイトで発酵させ、忙しい朝は冷蔵庫に入れておき成形は時間のある時にしています。
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
ヨーグルトと麹の酵母の元種使用
元種に水を加え混ぜておく
(冬は水と牛乳を30℃に温めて使用しますが、夏は冷たいままで)
ボウルに薄くソイレブール(バター)を塗っておく
ホームベーカリーにソイレブール以外の材料を入れて10分捏ねる
(生地が硬すぎたら少し水を加える)
ソイレブールを加え更に10分捏ねる
パン生地を綺麗に丸めてボウルに入れラップをし、3倍になるまで発酵させる
(写真
上:夜10時
下:朝5時)
ガス抜きして丸め10分置く(乾燥しないようボウルに戻しラップ)
すぐ成形しない場合、冷蔵庫に入れる
パン生地を長方形に伸ばし
半分にきび砂糖とシナモンパウダーを振り掛ける
半分に畳んで長方形に伸ばす
中心から半分の部分にきび砂糖とシナモンパウダーを振り掛ける
中心に向かって畳み、付き合わせた生地をとじる
できるだけ大きく長方形(20cm×25cm)に伸ばし
8等分に切る
ねじりながらグルグル丸めカップに置く
一回り大きくなるまで二次発酵
写真は28℃で1時間20分
オーブンを190℃に予熱
その間にワッフルシュガーを乗せる
190℃で14分焼成
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「シナモンロール」shimami
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|---|---|---|
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