自家製バナナ酵母の元種

下準備

使用する保存容器(容量600〜700ml)を準備する。ポリプロピレン製のものでOK。台所用洗剤で洗い自然乾燥させる。

作り方

• 1

  容器に①を入れてスプーンで混ぜる。
  蓋をしてあたたかい場所におく。
  6〜8時間発酵させる。

  
• 2

  かさが2倍程度になって底にプツプツと気泡が出てくる。

  
• 3

  そこに②を入れてスプーンで混ぜる。
  蓋をしてあたたかい場所におく。
  4〜5時間発酵させる。

  
• 4

  かさが2倍程度になって表面にも気泡が出てくればOK。冷蔵庫で一晩おくとさらに発酵力がつく。

  
• 5

  その後も冷蔵庫で保存し、3日以内に使い切る。

  
• 6

  cottaコラム「自家製バナナ酵母から作るパンレシピ」もぜひご覧ください。
  自家製酵母とイーストの違いやバナナ酵母の起こし方・使い方について詳しくお話しています。