プレミアムグランデを使った軽いブリオッシュ

下準備

・全卵、卵黄、水、牛乳は一緒に合わせておく。
・プレミアムグランデは冷蔵庫から出しておく。
・★印の照り用の卵と水は2:1で合わせておく。

作り方

• 1

  プレミアムグランデ（バター）以外のパン生地の材料をホームベーカリーやこね機にセットし、スイッチオン。10分後、バターを投入しさらに10分間ほどこねる。
  こね上がったらボウルに軽くオイルスプレーをして、こね上がった生地を入れてシャワーキャップをかぶせて30℃くらいのところで生地が2～2.5倍になるまで一次発酵します。

  
• 2

  2倍になったところ。

  
• 3

  一次発酵が終わった生地をまずは10等分にします。
  さらにその１つを頭が9g、残りが本体といった具合に画像のような大小の10分割をして綺麗に丸め直します。
  分割数が多くて時間がかかるので1～10番目が終わったら1に戻るころにはほどよく生地が休ませられています。あえてベンチタイムは取りません。

  
• 4

  3の生地をまずは頭になる小さなほうを人差し指でころがし、頭と首のような形にする。

  
• 5

  本体のほうを軽く丸め直し、手で少し押さえて平らにし真ん中に指で穴を開けます。

  
• 6

  本体の穴に小さい生地で作った頭の細いほうを差し込み、
  手で頭と本体をくっつけるイメージで軽く押さえて固定します。
  ※穴に生地を入れにくいときは穴を少し広げるといいですよ。

  
• 7

  ブリオッシュ型にオイルスプレーやショートニングを塗って成型した生地を入れる。成型した生地を35℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで二次発酵させます。
  ※この時生地が乾燥しないようにお湯を少し入れたトレーなどをオーブンの天板の下に入れておくと湿度を保って発酵できますよ。

  
• 8

  発酵が終了したパン生地に照り用の卵を刷毛で薄く塗る。

  
• 9

  210℃に予熱したオーブンで10分間ほど焼成したら出来上がり。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間は調整してくださいね。

  
• 10

  雪だるまのようなコロンとしたフォルムがとっても可愛いです。

  
• 11

  ちぎるとふわふわでプレミアムグランデのバターの香りと卵の風味がします。