父に贈るカヌレ

下準備

型にバターを塗っておく。
生地は冷蔵庫で寝かせた後半日以上室温に置き、常温に戻す。

生地・焼成

• 1

  バニラビーンズ・鞘を牛乳に言入れ沸騰直前まで温め人肌くらいまで冷ましておきます。

  
• 2

  大きめのボウルにバターを入れ湯煎で溶かします。

  
• 3

  三温糖を一度に入れよく混ぜ、卵黄・塩を入れ再度混ぜます。

  
• 4

  薄力粉を一度に言入れしっかりと混ぜます。粉っぽさが多少残っていて構いません。

  
• 5

  牛乳を少しづつ入れ生地をゆるくしていきます。

  
• 6

  最後まで牛乳を入れ生地が出来たらしっかりと2度濾します。

  
• 7

  ラップをかけ冷蔵庫で丸一日休ませます。その後焼く前に半日以上室温に置き常温に戻します。

  
• 8

  用意した型に冷たいバターを塗り、型の８分目まで生地を入れ240度に予熱したオーブンを２３０度まで下げ２０分焼成。オーブンの扉は明けずにそのまま１９０度まで下げ３０分焼成します。すぐに型から取り出し網に乗せ、粗熱が取れたら完成です。

  
• 9

  生地はしっかりと常温に戻っていた方が綺麗に焼けます。私は銅製の型を持っていませんが
  銅製の方がより綺麗にしっかり焼き入りが付くようです。