葛餅と黒蜜

下準備

型を濡らしておきます。
型がすっぽり入る容器に水を張っておきます。

黒蜜

• 1

  小鍋に黒糖と水を入れ、中火にかけます。

  
• 2

  つねにかき混ぜて、黒糖を溶かし、少しとろみがつくまで煮詰めます。

  
• 3

  濾して、冷まします。

  
• 4

  保存瓶に入れます。

  

葛餅

• 1

  ボウルなどに葛粉を入れ、水をくわえて、よく混ぜます。

  
• 2

  濾しながら、鍋に注ぎます。

  
• 3

  かき混ぜながら中～強火で熱し、固まりはじめたら火を弱め、さらにかき混ぜます。

  
• 4

  全体に透明感が出たら、火を消します。

  
• 5

  型に生地を移し、濡らしたゴムべらなどで厚みが均一になるように、軽く伸ばします。

  
• 6

  水を張った容器に、型ごと沈めます。

  
• 7

  固まった生地（1、2分で固まります）を、水に浸けたまま、型から取りだします。

  
• 8

  水気を切って、食べやすい大きさに切ります。（さらに冷やしたい場合は、氷水に30秒ほどさらします。）

  
• 9

  皿に盛り、きな粉と黒蜜をかけます。

  

お砂糖入りのくず餅

• 1

  本葛粉50gに砂糖50gを混ぜて、水を200mlくわえます。
  作り方は同じです。
  （写真は白いお砂糖ではなく、黒糖を使っています。）

  

抹茶味の葛餅

• 1

  本葛粉45gに抹茶5gを混ぜます。
  作り方は同じです。
  普通のきな粉の代わりに、青きな粉（うぐいすきな粉）をかけました。

  
• 2

  cottaコラム「夏のおやつに♪くず餅と黒蜜の作り方」もぜひご覧ください。
  くず餅作りに欠かせない「くず粉」についても詳しくお話しています。