♡手作りサワークリームレシピ♡　サワーヨーグルトタルト　～　ビスケットで作るタルト台　～

下準備

*　タルト台を焼く前に、オーブンを190度に予熱しておく

＜　ビスケットで作るタルト台　＞

• 1

  まず、型の準備をします。
  焼き菓子の型用の紙を、タルト型の底から少しはみ出るくらいの大きさに切る。
  ♡　オーブンで焼くので、ラップでは代用できません　♡

  
• 2

  型の底に、少し、ノリがわりにバターを塗る。
  型に合わせて敷き込み、シートの４つの角は、外側に折っておく。
  ♡　タルト型の上まで、シートがはみ出さないように折り込むと、タルト型の模様がきれい出ます　♡

  
• 3

  ＜　タルト台作り　＞
  ビスケットを細かく砕く。
  やりやすいやり方でしてください。
  ＊　このレシピでの方法　＊
  ①まな板の上にビスケットをのせ、包丁で１ｃｍほどの大きさに全体を粗く切る。
  ②それから、ビスケットの上にキッチンペーパー（クッキングシートでも可）をのせて、めん棒でギュッギュッと押さえてつぶす。全体を押しつぶしたら、一度、ペーパーをはずして、包丁で小高く盛り上げるように集めて、再び、ペーパーをかぶせて、めん棒で押し砕く。これを４～５回ほど繰り返す。
  ③最後に、ペーパーの上から、めん棒を押さえつけながら転がして、さらに細かく砕く。これも３～４回ほど集めては、転がすを繰り返す。
  ♡　まな板から、こぼれやすいので、ビスケットは２回に分けてしています。ちょっと、手間がかかりますが、ビスケットは、細かくするのがポイントです　♡

  
• 4

  細かく砕いたビスケットをボウルに入れて、上にバターをのせる。
  ♡気温の高い季節は、数分でバターは柔らかくなります。
  寒い時期は、あらかじめ、バターを室温にもどして、柔らかくしておきます　♡

  
• 5

  ゴムべらで、しっかりとよく混ぜ、バターをムラなく、ビスケットになじませる。

  
• 6

  準備しておいた型に５を入れ、スプーンでしっかり押さえて敷き込む。
  ♡　少し、難しいですが、縁の上のほうをしっかり作っておくと、きれいなタルト型にできあがります。
  少し時間と手間がかかっても、ここを丁寧にしておくことがポイントです　♡

  
• 7

  こんな感じです。

  
• 8

  190度に予熱しておいたオーブンに入れ、170度に下げて焼く。１２～１３分ほど焼いた頃、生地が膨らんでくると思います。そうなったら、オーブンから取り出して、爪楊枝を、生地の底に１０か所くらい突き刺して、穴を空けて空気を抜きます。
  再び、オーブンに入れ、10分ほど焼く。
  焼き上がったら、型のまま、完全に冷ます。
  ビスケットで作るタルト台の完成です。
  ♡　焼き時間と温度は、様子を見ながら調節してください　♡

  

＜　サワーヨーグルト生地　＞

• 1

  ☆印の水に、粉ゼラチンをふり入れて、5分ほどおいてふやかしておく。
  それから、湯せんにかけて、溶かしておく。

• 2

  生地作り用のボウルが入る大きさのボウルに、氷（または、保冷剤）を入れて、生地作り用のボウルを重ねて、冷やす。
  ボウルに、サワークリームとグラニュー糖を入れて、泡立て器ですり混ぜて、砂糖を溶かす。
  それから、生クリームのように泡立てて、ツノが立つまで泡立てる（８分立て）。
  ♡　生地作りは、冷やしながらします　♡

  
• 3

  こんな感じです。

  
• 4

  ヨーグルトを加えて、泡立て器で、よく混ぜあわせる。

  
• 5

  レモン汁を加えて、よく混ぜ合わせる。

  
• 6

  １で、溶かしておいたゼラチン（湯煎にかけたまま）に、５の生地を大さじ１ほど入れて、スプーンでよく混ぜ合わせる。この作業をあと、４～５回ほど繰り返して、ゼラチン液の濃度を低くする。
  ♡　ゼラチン液は、ずっと熱い湯せんにかけたまま行います　♡

  
• 7

  これくらいになったら、５のボウルに加えます。
  ！！　５のボウルは、このとき必ず、氷（保冷剤）のボウルからはずして、作業してください　！！

  
• 8

  ゴムべらで、やさしく手早くムラがないように混ぜ合わせる。
  ♡　強く混ぜると、泡ができるので、なるべく泡が出ないように気をつけてください　♡

  
• 9

  生地とゼラチン液が、きれいに混ざったら、再び、氷のボウルにあてて、冷やしながら混ぜて、少し、トロミをつける。
  うっかりしていると、ボウルの底から固まり始めて、やり直しができないので、冷やしすぎないように気をつけてください。冷え過ぎているときには、すぐに、氷のボウルからはずしてください。
  トロリとしてきたら、作っておいたタルト台に流し込む。
  そのまま、冷蔵庫で4時間ほど冷やし固める。

  

＜　デコレーション　＞

• 1

  サワークリームをボウルに入れ、氷水にあてながら泡立て器で、泡立てた跡が残るくらい、しっかり泡立てる。
  口金をつけた絞り出し袋に入れ、使うまで、冷蔵庫で冷やしておく。

• 2

  ブルーベリーは、洗って、水気をふいておく。

• 3

  タルトが、固まったら、型をはずす。
  側面の紙も、はがす。
  １のサワークリームを絞り出す。
  ブルーベリーをのせる。
  これで、完成です *n_n*
  ここから、２０～３０分ほど、もう１度、冷蔵庫に入れて冷やしてから、いただくのがおすすめです。
  ♡　タルト台は、とてももろく、崩れやすいので、そっと作業してください　♡

  
• 4

  ＜　サワークリーム　＞
  ☆　絞り出しのサワークリームには、砂糖を入れていません。お好みで、加えてください。
  ☆　離水して、水分が出ることがあるので、タルト以外のところで１～２個ほど絞り出してから、タルトに絞り出してください。
  ☆　ここで使っている口金は、星口金６切＃３（７ｍｍ）です。
  お手持ちのお好きな口金で、自由にデコレーションしてください。

  
• 5

  作りやすい分量で作っていますので、この絞り方では、サワークリームは、ほとんど余ります。