かぼちゃのクラウン

下準備

使用する型がシリコン製でない場合は、スプレーオイルを振っておく。

作り方

• 1

  バター以外のパン生地の材料を、ホームベーカリーに入れて、生地作りコースをスタート。
  10分間ほどたったらバターを投入し、生地をこね上げる。
  約2倍になるまで一次発酵させる。

  
• 2

  一次発酵の間にかぼちゃフィリングを作る。
  耐熱ボウルに解凍したかぼちゃペーストと砂糖を入れて、混ぜる。
  電子レンジ600Wでラップなし、1分30秒間ほど加熱する。
  シナモンパウダーを加えてよく練り、冷ましておく。シナモンの量は、パッパッとふたふりで0.1～0.2gくらい。好みで調整する。
  出来上がりの重量は、約95g前後。これくらい水分を飛ばすと成形しやすく、しっとり感も感じられておいしい。

  
• 3

  一次発酵が完了したら、5分割する(生地玉一つ80gくらい)。
  ゆるく丸めて、保存容器などをかぶせ、20分間ほどベンチタイムを取る。

  
• 4

  めん棒で、14×18cmの四角に伸ばす。
  手前半分に、かぼちゃペーストを5分の1くらい(約20g)塗る。
  ペーストを塗っていない部分に、ドレッジを使って、写真のように、切り込みを入れる。

  
• 5

  手前からくるくる巻く。このとき、同じ太さになるよう、気をつけながら巻くと、仕上がりのカタチが美しくなる。
  上の写真くらいまで巻いたら、向こう側の生地を持ち上げて巻き付け、一つ一つとじる。

  
• 6

  とじ目を下にして、両端を合わせて円にし、型に入れる。
  このとき、両端を合わせた部分(矢印のところ)を型にくっつけるように寄せて置くと、輪が開かずにキレイに発酵する。
  型のふちより上に立ち上がってほしいので、型の大きさにしては生地が多めになっている。
  温かいところで二次発酵させる。
  タイミングを見て、オーブンを200℃に予熱する。

  
• 7

  写真のように膨らんだら、200℃に温まったオーブンで11分間ほど焼く。
  焼き時間は各家庭のオーブンによって調整する。

  
• 8

  型から出して網にのせ、冷ます。
  ハロウィンの贈り物には、ピックを刺す。