簡単濃厚!ディプロマットクリーム

下準備

材料を全て計量する。
牛乳とバニラペーストは一緒に鍋に入れて計量する。

カスタードクリーム

• 1

  卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

  
• 2

  薄力粉をふるい入れ、さらに混ぜる。

  
• 3

  牛乳とバニラペーストを火にかけ、周りがふつふつするまで加熱し、卵黄のボウルに少しずつ入れ混ぜる。

  
• 4

  しっかり混ざったら漉し器で漉して鍋に戻し、弱火にかける。

• 5

  ホイッパーで絶えず混ぜながら、とろみがつき、鍋底からポコっと蒸気が上がるまで炊く。
  焦がさないように注意。

  
• 6

  炊き上がったら発酵バターとラム酒を加えて混ぜる

  
• 7

  バットに移し平らに均したら、ラップをぴったりと貼り付けて急冷させる。

  
• 8

  ラップの上から保冷剤を当てるとなお良い。

  

ディプロマットクリーム

• 1

  よく冷やしたカスタードクリームを練りなおし、ホイップした生クリームとゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 2

  cottaコラム「一つのシュー生地から作るクッキーシュー＆パイシューレシピ」もぜひご覧ください。
  ディプロマットクリームにぴったりなクッキーシューとパイシューの作り方について詳しくお話しています。