チョコレートミニクグロフ

下準備

バターは室温に戻しておく。
生地用チョコレートは溶かして35度程度に保温しておく。
卵は室温に戻して溶いておく。
アーモンドパウダーをふるっておく。
薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
混ぜ込みチョコレートは適当に刻んでおく。
型に分量外のバターを塗り、強力粉をまぶして余分な粉をはたいておく。
オーブンを180度に予熱する。

作り方

• 1

  グランマニエシロップを作る。グラニュー糖・水をレンジで沸騰させ、グランマニエを大さじ１加え、冷ましておく。

  
• 2

  ボウルにバター、グラニュー糖を入れ、ゴムベラで馴染むまで混ぜた後、ハンドミキサーでふんわり白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 3

  溶かしたチョコレートを加えて泡立て器でぐるぐると混ぜる。

  
• 4

  さらにアーモンドパウダーを加えて同じ様に混ぜる。

  
• 5

  卵を少しずつ加え、よく混ぜ乳化させる。

  
• 6

  合わせてふるっておいた薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 7

  グランマニエルを加え、生地につやが出るまでしっかりと混ぜる。

  
• 8

  刻んだチョコレートを加える。

  
• 9

  全体によく混ぜ合わせる。

  
• 10

  絞り袋に入れ、型の八分目程度まで入れる。

  
• 11

  180度に予熱したオーブンにいれ、20分ほど焼く。裂け目にしっかり焼き色がついていればよい。焼きあがったら冷ましておく。冷めたら１のシロップを刷毛で表面全部に塗る。

  
• 12

  ガナッシュを作る。細かくカットしたチョコレートに沸騰した生クリームを加え、中心から泡立て器をボウルの底に付け混ぜ、しっかり乳化させる。ぷるんとした状態になれば乳化完了。ガナッシュが絞りやすい状態になるまでおいておく。

  
• 13

  溶かしたコーティングチョコを先端につける。

  
• 14

  余分なチョコレートを落とし、ドライストロベリーを広げた所にそっと押しあてる。

  
• 15

  ホワイトチョコが固まらないうちに形を整える。

  
• 16

  12のガナッシュを絞り入れる。

  
• 17

  お好みでプラチョコのお花やピックを飾ってできあがり。