中華点心 花巻

下準備

・オーブンシートを10cm×10cmに切っておく。
・蒸篭を蒸気がしっかり出るようにしておく。

作り方

• 1

  こね機、ホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。

  
• 2

  こね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵後。

  
• 3

  手で軽く押さえて空気を抜く。

  
• 4

  丸める。
  軽く丸め直し、ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾を被せておく。
  約15～20分間。

  
• 5

  成形する。軽く手で押さえて空気を抜く。
  めん棒をかけて伸ばしていく。

  
• 6

  30×30に伸ばす。または32×32に伸ばす。

  
• 7

  太白ごま油を刷毛で全面に薄く塗る。巻き終わり１センチのところには塗らないようにする。

  
• 8

  手前から巻いていく。

  
• 9

  巻き終わりはしっかりととじる。

  
• 10

  包丁でカットする。30センチに伸ばしたら５センチ間隔で６等分。
  32センチは４センチ間隔で８等分。

  
• 11

  真ん中をお箸などでしっかり押さえて跡をつける。

  
• 12

  オーブンシートの上にのせて二次発酵。
  35℃で約30分
  （発酵前）

  
• 13

  大きさが2倍程度になれば発酵終了。
  写真　発酵後。

  
• 14

  蒸気のたった蒸し器または蒸篭に入れて約10分むす。

  
• 15

  cottaコラム「中国の蒸しパン 花巻(ホアジュアン)のレシピ」もぜひご覧ください。
  花巻の作り方やアレンジについて詳しくお話しています。