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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

いちごとココアのロールケーキ

いちごとココアのロールケーキ

ココア入りの生地にいちごピューレを入れた淡いピンク色の生クリーム、いちごの角切り、チェリーのコンポートを巻き込みました。


下準備

塗りシロップを作っておく。

作り方

  • 1

    天板にスプレーオイルなどを塗り、オーブンシートを敷いておく。
    ◇の熱湯とグラニュー糖を合わせて溶かし、冷めたらキルシュ酒を加えてシロップを作る。

    いちごとココアのロールケーキ
  • 2

    いちごは飾り用は縦半分に切る。中に入れるいちごは1cm角くらいに切る。チェリーのコンポートはクッキングシートなどにだして水気をとっておく。
    オーブンに200℃で予熱をいれておく。

    いちごとココアのロールケーキ
  • 3

    ◆の粉類をふるっておく(後でもう一回ふるいます)

    いちごとココアのロールケーキ
  • 4

    小鍋にお湯をわかし沸騰したら弱火にして〇をプリンカップなどに入れて、温めておく。

    いちごとココアのロールケーキ
  • 5

    卵は卵黄と卵白に分ける。

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  • 6

    卵白をミキサーで泡立てる。

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  • 7

    ようやく角がたつくらいまで泡立てる

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  • 8

    ⑦にグラニュー糖の半分を入れて、混ぜる

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  • 9

    さらに角がたつくらいなったら残りのグラニュー糖を入れて混ぜる

    いちごとココアのロールケーキ
  • 10

    しっかり角がたつようになったら、ミキサーの低速でゆっくりと1分くらい攪拌する

    いちごとココアのロールケーキ
  • 11

    卵黄を入れる

    いちごとココアのロールケーキ
  • 12

    ミキサーで全体が黄色になるくらいまで混ぜる

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  • 13

    ③の半量をさらに振るいいれる

    いちごとココアのロールケーキ
  • 14

    ゴムベラでjの字をかくように混ぜる。
    粉けが少し残るところで、残りの粉を入れて再度混ぜる。

    いちごとココアのロールケーキ
  • 15

    ⑭に④をゴムベラにつたわせながら入れる。
    さらにjの字をかくように混ぜる。ボウルの底面に油分が残るので底部分からすくうようにして泡をつぶさないように混ぜる。

    いちごとココアのロールケーキ
  • 16

    天板に生地を流し込む。
    ゴムベラなどで生地を広げる。

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  • 17

    天板の底面を何度か叩いて空気抜きをする。
    予熱が完了したオーブンに入れる。
    190℃12分焼成。

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  • 18

    焼きあがったら型からだし、ケーキクーラーなどの上に出して粗熱を取る。
    (生地を触って弾力があり、べたついたりしなければ焼き上がり)

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  • 19

    粗熱が取れたら、ふんわりラップをかけて、完全に冷ます。
    生クリームをボウルに入れ、ストロベリーピューレを加えてミキサーで9分立てにする。
    30gだけとって、絞り袋にいれて使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

    いちごとココアのロールケーキ
  • 20

    完全に冷めたら、側面のオーブンシートをはがす。
    ラップをかけたまま、生地をひっくり返し、オーブンシートをゆっくりはがす。
    新しい、クッキングシートをのせ、さらにひっくり返す。

    いちごとココアのロールケーキ
  • 21

    1か所の端を1cmほど斜めにカットする。
    この部分を巻き終わりにする。
    生地全部に①のシロップをうつ。

    いちごとココアのロールケーキ
  • 22

    ⑲のクリームを全体に広げ、②のいちごとチェリーを全体に散らす。

    いちごとココアのロールケーキ
  • 23

    手前を少し折って芯を作る。
    そのまま、シートを持ち上げて、生地を巻いていく。

    いちごとココアのロールケーキ
  • 24

    巻き終わりは下にして形を整える

    いちごとココアのロールケーキ
  • 25

    シートごと、ギュッとしめる。
    そのまま、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

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  • 26

    冷蔵庫からだし、両端を切り落とす。

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  • 27

    取り分けておいた生クリームを絞りだし、いちご、白樺巻きチョコなどでデコレーションしてできあがり

    いちごとココアのロールケーキ
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このレシピの材料

数量:28cm天板ロールケーキ1本(25cmロールケーキ)

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