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cotta | 誰かを思う。またつくりたくなる。

ラズベリーと抹茶のメロンパン

ラズベリーと抹茶のメロンパン

ホワイトチョコたっぷり包んだ抹茶生地をラズベリー(フランボワーズ)パウダー入りのクッキー生地で包んだハートのメロンパン。ラズベリーのきゅんとした甘酸っぱさはホワイトチョコ入り抹茶パンとぴったりです。
ラズベリーの色をきれいに出すために、無塩バターは純白な白さの弘乳舎ポンドバターがお勧めです。


下準備

クッキー生地は前日に仕込んでおくとよい。

ラズベリークッキー生地

  • 1

    バターは室温に戻して柔らかくし、グラニュー糖を混ぜ合わせる。
    溶き卵を3回ほどに分けて加えて混ぜる。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 2

    粉、無添加パウダー クック フランボワーズ をビニール袋に入れ、よく混ぜ合わせる。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 3

    1に2を入れてゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。あまり練らない。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 4

    ラップに包んで棒状にして冷蔵庫で寝かせる。できれば1日置く。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン

作り方

  • 1

    ホームベーカリーに生クリーム、水と溶いた卵黄(卵黄+水=116g)を加え、あらかじめ合わせておいた強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れ、抹茶を茶こしなどで直接篩い入れる。7分ほど捏ねる。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 2

    バターを加えてさらに7分捏ねる。生地を取り出して丸め直して窯に戻し、28度で90分ほど(生地が2倍ぐらい)1次発酵する。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 3

    2倍ぐらいに膨らんだパン生地を8分割(1個が50gぐらい)して丸め、ベンチタイムを15分ほど取る。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 4

    1つの重さが45gに分割したクッキー生地を8個用意する。
    ビス生地が固いとひび割れしてしまうので包む前に軽く捏ねておく。(やりすぎるとバターが溶けだすので注意)
    麺棒で直径8センチぐらいに伸ばす。この時淵は薄め、真ん中は厚めにする。
    クッキングシートに挟んで行うと扱いやすい。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 5

    抹茶生地を手のひらで優しくつぶし、裏返して中央にホワイトチョコを置いて包む。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 6

    5の綴じ口をつまんだままクッキー生地に押し当て、包む。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 7

    容器にグラニュー糖(分量外)をいれ、5のクッキー生地部分につける。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 8

    ドレッジやメロンパン押し型などで格子状に線を入れる。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 9

    ハートっぽく形作り、先端をきゅっとつまむ。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 10

    オイルスプレーを塗布した型に入れて35度で2次発酵を40分ほど取る。
    (オーブンの機能を使う場合はスチームなしで)

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  • 11

    200度ぐらいに予熱したオーブンに入れて180度で13分ほど焼く。

    ラズベリーと抹茶のメロンパン
  • 12

    型がない場合は通常の丸い形でも。

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  • 13

    断面。

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