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昭和のモンブランプリンケーキ

昭和のモンブランプリンケーキ

ちょっと懐かしい、黄色のモンブランクリームと、優しい味のカスタードプリンケーキの相性がぴったりのお菓子です。


下準備

オーブンは160℃に予熱しておく。
卵はMサイズを使いました。
湯せん兼焼成用のお湯を沸かしておく
卵は室温に戻す。
飾りの絞りに使う生クリームは冷やしながら8分立てにしておく

カラメル

  • 1

    鍋にグラニュー糖と水10gを入れ、火にかける。好みのカラメル状になったら火を止め、10gの水を加えゆすり混ぜる(やけどしないように!)

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 2

    プリンカップにふりわけ湯せん用の容器に並べ(下に濡らしたふきんをひいておく)冷蔵庫(又は冷凍庫)で冷やしておく。

プリン液部分

  • 1

    牛乳を手鍋に入れ、60℃(周りがふつふつするくらい)まで温める。

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 2

    卵、卵黄、グラニュー糖、バニラオイルをボールで混ぜる。
    卵白のコシをしっかり切っておく。泡立てない。

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 3

    牛乳を卵類の入ったボールに入れる。半分先に入れて混ぜ、残りを加える。

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 4

    茶こしなどで濾しながら大きめの計量カップなどに入れておく。布の上などにおいて、温度が下がりすぎないようにしておく。きちんと最終的に流す時の温度は36度程度になります。液と湯煎の温度管理ができていないと生焼けや焼け過ぎの原因に。

    昭和のモンブランプリンケーキ

ケーキ部分

  • 1

    卵に上白糖、蜂蜜を加え混ぜる。60℃くらいの湯せんに当てながら混ぜ、34℃にして湯せんから外す。ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 2

    ふるった粉を加え、50回程度混ぜる。適度に混ぜないと、膨らんだもののしぼんでしまう生地になる。

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 3

    カラメルの入ったカップにプリン液を加え、その上にカステラ生地を流す(スプーンなどでよい)

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 4

    生地をパレットナイフで擦り切る。もりもりさせておくとカップの縁から生地が溢れて、見栄え悪くなるので。このように擦切るため生地は若干余る。(30グラム程度)

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 5

    65℃のお湯で湯せんする。プリン液の高さくらいまで湯せんを張るとよい。湯せん容器を天板にのせ、オーブンに入れる。
    予熱しておいたオーブンで160℃ 40分~45分程度焼く。目安は上の生地がおいしそうに色づいてたら大丈夫です。焼けたら湯煎から外して、粗熱をとり冷蔵庫で冷ましてください。

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 6

    焼成後のへこみ防止に有効なのが、カップのカステラ部分の側面を、焼成直後にスプーンなどで軽く叩くこと。カステラ部分にショックを与える効果があります。粗熱が取れたら冷蔵庫で中心までよく冷ましてください

    昭和のモンブランプリンケーキ

モンブラン仕上げ

  • 1

    マロンペーストをハンドミキサーの低速で混ぜる。生クリームを2回くらいに分けて加え、絞り絞りやすい固さにする。

  • 2

    8分立て、絞れる固さに泡立てた生クリームをプリンの上に絞る。(10g程度)

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 3

    モンブランクリームを生クリームに巻き付けるように絞る。水気を切ったくりの甘露煮を乗せる。

    昭和のモンブランプリンケーキ
  • 4

    cottaコラム「秋スイーツの定番!モンブランを徹底解説」もぜひご覧ください。
    モンブランについて詳しくお話しています。

このレシピの材料

数量:150mlプリンカップ5個分

  • プリンケーキのカラメル
  • グラニュー糖 … 40g
  • 水 … 10g
  • 水(後入れ) … 10g
  • プリンケーキのプリン部分
  • 牛乳 … 360g
  • グラニュー糖 … 60g
  • バニラオイル … 3滴程度
  • 全卵 … 1個
  • 卵黄 … 1個
  • プリンケーキのケーキ部分
  • 全卵 … 1個
  • 上白糖 … 25g
  • 蜂蜜(なければ上白糖に置き換え可能) … 10g
  • 薄力粉 … 30g

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