パリッ、モチ食感のカヌレ

下準備

型にバター(分量外)を塗っておく。(薄めにムラなく。綺麗に焼くコツ大事なポイントです)
オーブンを焼成温度の20℃高い温度で予熱しておく。(しっかり庫内の温度上げておいてください。)

作り方

• 1

  バターを鍋に入れて火にかけて焦がしバターをつくる。
  バターが溶けてバターの中の沈殿物が薄い茶色になったら火を止める。
  予熱で少し焦がして茶色になったら氷水を当てる。

  
• 2

  鍋に牛乳、バニラペーストを入れて火にかけて60℃まで温める。

  
• 3

  ボールに薄力粉、強力粉、グラニュー糖、カソナードを入れてホイッパーでまぜる。

  
• 4

  ③に、温めた牛乳を加える。

  
• 5

  全卵と卵黄を合わせたものを加えまぜる。

  
• 6

  焦がしバターを加え混ぜる。

  
• 7

  ラム酒を加え混ぜ、その後一度こす。

  
• 8

  ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。
  （休ませた状態）

  
• 9

  冷蔵庫から出して生地を常温に戻す。（3時間程度常温に置いておく。）

  
• 10

  型に入れる。
  一つ40g弱程度。

  
• 11

  オーブンに入れて焼成。
  ガスオーブン　200度　10分その後180度に下げて40分。
  電気オーブン　230度　10分その後200度に下げて40分。
  オーブンはしっかり予熱しておき、必ず庫内の温度をあげておく。低いと綺麗に焼けません。
  オーブンに入れて10分以内にフツフツと生地が沸騰してきたら庫内がしっかり温度が上がっている証拠です。
  オーブンによって火力が違いますので温度、時間は調整してください。

  
• 12

  焼きたては柔らかですが、少しずつ表面は硬くパリッとなってきます。
  焼いてから24時間程度はパリッと感が楽しめます。（保存の状態やオーブンの焼成の具合によって時間は異なります。）

  

デコレーション

• 1

  コーティング用のチョコレートは湯煎で溶かしておく。
  とけたらカヌレの上部をつける。

  
• 2

  フリーズドライのフランボラーズや砕いたピスタチオなどを飾る。

  

デコレーション２（ガナッシュ）

• 1

  ガナッシュ用の材料を鍋に入れて温め、チョコレートを溶かす。

  
• 2

  カヌレのトップのくぼみに流し入れて金粉を飾る。