しっかりとカラメリゼしたリンゴとクレームディプロマットのムースを合わせた
濃厚で美味しいドームケーキです。
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注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
生クリームを5~6分立てにしておく。
シリコン型の下に移動しやすい様にトレイを敷いておく。
ゼラチンを水でふやかしておく。
林檎は皮を剥き芯を取り除いて
30~36枚程度になる様に切る。
バターを敷いたフライパンで両面をさっと焼き
グラニュー糖を振りかけて
しっかりとカラメル色になるまで焦がさないように焼きます。
シリコンのドーム型に5~6枚づつ
放射線状になる様に敷き詰めておきます。
ビスケットを大きめに砕いて準備しておきます。
卵黄にグラニュー糖、塩を入れ
ざらつきがなくなったら
コーンスターチをいれモッタリとしてくるまでよく混ぜます。
鞘から取り出したバニラビーンズを入れ
沸騰直前まで温め火を止める。
ふやかしたゼラチンを入れなじませます。
温めた牛乳を先程のボウルに入れ混ぜ
濾しながら鍋に戻します。
弱火にかけながらなべ底に跡が残る程度の
とろみがつくまで
焦がさないように混ぜながら加熱します。
カスタードを火からおろしボウルに移し替えて
人肌程度まで混ぜながら冷まし
5~6分立てに泡立てて置いた生クリームを入れ
よく混ぜ合わせます。
出来上がったムースを先程林檎を敷き詰めた
シリコンモールドの型、9分目くらいまで
空気が入らないように入れます。
押しつけるように砕いたビスケットを入れ
ある程度形を整えたら冷凍庫に入れ
完全に固まるまで3~4時間冷やします。
しっかりと固まったら型から取り出し
ケーキトレイに乗せ
てっぺんに少し切り込みを入れピックを差し込み
タイムの枝を飾ったら完成です。
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「林檎のドームケーキ」みゅまこ
© 2006 cotta Co., Ltd.
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